Re: [問題] 請問蘋果脫水要不要放冰箱
※ 引述《hdd525 (叉麵)》之銘言：
: 我剛剛爬文看到一篇作脫水蔬果的食譜，
: 所以今天想試著做脫水蘋果看看，
: 其中有個步驟必須用廚房用紙將蘋果片包住進行脫水，
: 我打算晚上的時候作，
: 並讓它脫水到隔天早上，
: 因為怕沒放冰箱會壞掉，
: 放冰箱又怕脫不了水，
: 請問我該不該放冰箱呢？
: 謝謝。
乾脆直接回文算了。
在廚房我們做乾燥的蔬果薄片，
幾乎都大同小異:
將片薄的蔬果鋪在烘培紙上，
撒上一點糖粉可讓其表面有光澤(若是水果類的還可以先在糖水裡煮一下)，
入約90度的烤箱烘乾約三~四小時(是厚度和水分含量而有所變化)。
做好後立即貯存至乾燥的保鮮盒中，
在台灣因為實在太潮溼，能放個乾燥劑更好。
這種自製的脫水蔬果片，在良好儲存情況下放個一星期是沒問題的。
但是只要一放冰箱就又回潮變軟啦，
(做好的薄片遇熱也會變軟喔---因為蔬果中的糖份融化)。
冰箱裡溼度也是頗高的(當然沒到台灣空氣中動輒六、七十度那麼高)，
尤其從冰箱取出時水氣遇冷凝結，那是一定會受潮的。
除非不想要酥脆的口感，
不然放冰箱保存是做這種薄片、脆餅等的大忌。
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