[食譜] 蛋黃酥&紅豆麻糬酥
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=8045239
中秋節要到了 板上也有很多版友提供蛋黃酥的配方
我也來貢獻一下我的配方好了^^~~~
這次做了五六十個 分送給親朋好友 大受好評呢!!
材料：約三十個份
【油皮】
中筋麵粉 300g
豬油 75g
鹽 1/2小匙
糖 3大匙
水 150cc
【酥皮】
低筋麵粉 240g
豬油 100g
【內餡】
紅豆沙 200g
鹹蛋黃 8個
Q心紅豆麻糬 14個
【其他】
蛋黃 ꠠ 兩顆黑白芝麻 適量
做法：
【內餡】
鹹蛋黃切半 表面噴些米酒 入烤箱烤約8分鐘
表面有冒泡泡 即可拿出備用
【油皮】
1.麵粉過篩 把糖&鹽倒入 混合均勻
2.加入豬油 用筷子攪拌均勻 再倒入水 輕輕的拌成麵糰
(切記 千萬別搓揉 這樣會使麵糰出筋 蛋黃酥就不好吃了~
可用刮刀輔助拌勻)
3.拌好的麵糰 蓋濕布 醒20分鐘後 平均切成30份(同樣蓋濕布)備用
【酥皮】
麵粉過篩後 將豬油倒入 用橡皮刮刀攪拌均勻 同樣分割成30份備用
(附註：使用豬油 酥皮的麵糰會較濕 不易成團
桿的時候也比較會沾黏 可試情況 增減些麵粉
怕會失敗的人 可用酥油代替)
【蛋黃酥皮】 ==>油皮+酥皮
1.取一塊油皮麵糰 稍微搓圓 用手掌壓扁
2.取一塊酥皮麵糰 搓圓放在已壓扁的油皮上
3.用桿麵棍桿成長條橢圓狀並捲起 置旁醒10分備用
(用豬油的酥皮麵糰 會較濕 也較容易沾黏在桿麵棍上
需注意~~)
4.再桿成橢圓牛舌餅狀 捲起再醒10分鐘
5.再桿一次 捲成短條型 ==>等於此步驟做了三次
注意!!!!千萬不能來回桿太多次 這樣反而不會讓層次酥
反而會讓蛋黃酥變乾 烤時容易會裂
因此做的速度要快 狠 準!!
6.將捲成桶狀的蛋黃酥皮 立直 從上往下壓扁
(麵團就會呈現螺旋狀的扁圓片狀)
7.用桿麵棍將麵皮桿圓 最好呈現外圈較薄 中心較厚的麵皮
【蛋黃酥】
1.將烤好的蛋黃包入紅豆沙中 並搓成圓狀
2.取一個蛋黃酥皮 將餡包入 封口捏緊
若有Q心麻糬 就是直接將Q心麻糬包入即可
3.表面刷上蛋黃液 放入已預熱180度的烤箱 烤8分鐘後取出
4.表面刷第二次蛋黃液 再放入烤箱續烤10分鐘後 再取出
5.再刷上第三次蛋黃液 灑上芝麻(我蛋黃酥灑黑芝麻 Q心灑白芝麻)
再烤個7分鐘 即可完成
為什麼蛋黃液要刷三次呢 是因為這樣烤出來的蛋黃酥會比較漂亮喔:)
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