[食譜] 中秋特輯-綠豆凸
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綠豆凸(10個)
材料：
A油皮：
糖粉18g
酥油55g
高筋麵粉125g
低筋麵粉25g
水70g
B酥皮：
低筋麵粉133g
酥油66g
C肉角：
豬肉
醬油
冰糖
白芝麻
咖哩塊
白胡椒
油蔥酥
水
D綠豆餡半斤
做法：
1.將豬肉切丁，先加一點油入鍋炒至變色，加入醬油、冰糖、一點水，蓋上鍋蓋滷至入味
，再加入切碎的咖哩塊繼續煮至水收乾，起鍋前加胡椒粉、油蔥酥、白芝麻，然後用微
波爐強微波，使肉丁變成乾乾的肉角，放涼備用。
2.取一鍋(不能有水)，將B混合成酥皮，另一個鍋，將A混合成油皮備用，醒20-30分
。(皆揉至盆光，手光，麵團光之三光狀態即可)
3.將綠豆餡和肉角拌勻，分成10個圓球備用，油皮、酥皮也各分均成10個。
4.油皮用手壓扁，包入油酥整形成圓球狀，然後壓扁桿開，捲起，再桿一次，捲起，再
壓扁桿開(光滑面包在外面)，包入綠豆餡整成圓形，放上烤盤後用手輕輕壓扁(只要
壓〝平〞，不用壓〝凹〞)，蓋上印，放入預熱好的烤箱，以200度烤25分即可。
POINT：
1.壓扁時要用手腕輕押，每次做到這裡，都會想起第一次做的時候，不知道用哪裡壓，
結果用手指壓，烤出綠豆凹了，真的很有趣啊！
2.印章！雖然一年才用一次，不過每年用也很划算，材料店也有賣，好像很貴，自己去刻
印章的地方刻吧，100元搞定，不過記得跟老闆說一下是要蓋在餅上的，第一次刻很像
姓名印章，好像是要給一個叫綠豆凸的人用的，=.=a
3.食用紅色素加1-2滴水調，太稀橡皮圖章沾不上去的，沒用印章可以用筷子粗的一端
蓋成一朵花也很不錯！
對接下來的特輯有期待者，推個文吧！
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