[食譜] 純正巧克力戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
大小 兩個六吋 或 六個~七個三吋
一、巧克力蛋黃糊
『蛋黃4個、細砂糖40g』
放入盆中用打蛋器充分攪拌成濃稠狀。
『沙拉油60g』
分次加入，繼續充分攪拌成光滑糊狀。
(也可以用蔬菜油，避免有特殊味道的花生油、麻油、橄欖油，以免影響蛋糕味道。)
『可可粉19g 、熱水54g』
拌至無顆粒，一次加入。
『低筋麵粉70g、蘇打粉2.5g、玉米粉15g』
混和後過篩，一次加入。
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攪拌至光澤有潤滑狀態，然後留置備用。
二、蛋白糊
『蛋白4個、細砂糖80g、塔塔粉3.5g』
以快速攪拌成中性發泡（接近乾性發泡）的蛋白糊後，立即停止。
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取1/3，倒入巧克力蛋黃糊，混合均勻。
(差不多這時候可以開始 烤箱預熱 180C。)
三、奶油
『含鹽奶油36g』
隔水加熱至60度c。
（奶油的溫度會軟化巧克力蛋黃糊，使麵糊變得柔軟而更容易攪拌）
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全部一次到入巧克力蛋黃糊。
然後再將剩餘的 2/3 量蛋白糊分兩次全部加入完畢，用刮刀輕拌。
將拌好的麵糊倒入烤膜內即可放入烤箱，用竹籤插入測試不黏麵糊即可出爐。
烤箱溫度:200度
6吋 時間約 15分鐘 就該開始注意
3吋烤膜 我一次烤兩個 大約10~12分鐘 要開始注意
◎裝飾 防潮糖粉
隨便抓一點量
倒進麵粉篩 直接 把篩子放到蛋糕上方
周圍動一下 就可以灑出 簡單又美麗的 巧克力蛋糕
完成品^^y
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推
08/05 21:02, , 1F
08/05 21:02, 1F