[食譜] 抹茶奶凍

看板cookclub作者venez (venez)時間18年前 (2006/07/12 16:08)推噓4(4推 0噓 3→)

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好久沒做茶凍了，昨天看到焦志方主持的食全食美，由蔡季芳老師示範的一道抹茶豆腐，當下就想不如再來做個一盤。我並不按照蔡老師的食譜，只是利用稀釋的牛奶加水來代替三花奶水，在廚房作菜並不一定要規規矩矩地照章行事，反正有什麼做什麼；牛奶的溫醇可以消除抹茶的澀味，蔡老師的食譜是利用市面易得的洋菜粉和玉米粉來作，玉米粉可以讓洋菜凝出來的凍口感不至於太過脆硬，我則是直接用吉利 T 粉下去做了。作好的奶凍靜置約半個小時後即可放入冰箱冷藏，食用時加上一些蜜紅豆，喜歡甜一點或是濃郁一點口感的，可以再加些煉奶，但不推加奶油球，反式脂肪酸高著哪！我個人則是使用長春的植物鮮奶油，長春的奶油既鮮又香，淋在茶凍上面別有一番滋味。 (約6-7杯) 材料: 鮮奶300克、水300克、抹茶粉16克、吉利T粉20克、糖40克。蜜紅豆適量、長春植物鮮奶油適量。將鮮奶、水、抹茶粉、吉利T粉，攪拌均勻後加熱80℃~85℃左右，分別倒入容器中靜置半小時，再移往冰箱冷藏即可。註:糖是已經減量過的了，因為鮮奶油與紅豆俱有甜味，所以請酌量增減。成品參考: http://kuso.cc/04Rp -- http://tw.myblog.yahoo.com/jw!K5.0dBKCAh60YWsTl7o- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.32.40

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