自己做蘿蔔乾(附圖圖)
剛做好的醃蘿蔔乾:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=zerofloor&b=12&f=1950173811&p=6
近照:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=zerofloor&b=12&f=1950173812&p=7
醬菜:白糖拌麻油蘿蔔乾
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=zerofloor&b=12&f=1950173805&p=0
圖文版:
http://www.wretch.cc/blog/zerofloor&article_id=1943466
(第一天過程)
http://www.wretch.cc/blog/zerofloor&article_id=1944023
(第二天過程)
http://www.wretch.cc/blog/zerofloor&article_id=1947369
(第四天完成版)
第一天:
１．準備材料：白蘿蔔一大條（菜頭），鹽適量
蘿蔔（切成細條，勿過細，會過軟導致沒Ｑ度）
２．切好的蘿蔔條，均勻抹上一層鹽
註:（均勻抹上一層 勿堆積出鹽堆 會過鹹喔）
３．將蘿蔔放到無油無生水的容器 蓋上保鮮膜或蓋子
放到室溫（大約２０度左右）醃製兩天左右
然後蘿蔔會出很多水
接下來再拿去曬
這是之後的步驟了...
（醃蘿蔔乾待續）
＊蘿蔔乾（第一天）心得：
１．蘿蔔是帶皮醃制，清洗過後，要晾乾或擦乾水份
不然醃制過程容易腐爛
２．我只用了衛生紙擦乾洗好的蘿蔔 不知道會不會因此腐爛．．
有待觀察喔．．．
*********第二天********
第二天的醃蘿蔔乾．．．
蘿蔔乾跑出了很多水
*******第四天(醃了兩天後)*****
醃蘿蔔漬出了很多水....
１．因此可以進行下一個步驟：倒掉蘿蔔乾漬出的水份
將瀝乾水份的蘿蔔乾 移到一個大盤裡（過程裡仍是不沾油與生水）
在太陽下曝曬兩天 或是 像我一樣
放在烤箱內
低溫烘(我用大約５０度不到（甚至更低一點）的溫度去烘乾蘿蔔條：)
註:
烤箱內:烤箱門可以略開一點點 使烤出的水份可以散發掉
不能用太高溫 否則蘿蔔乾會焦掉
*可能火力較大 只大約烘了七小時效果就很好了
*（烘好的）蘿蔔條的外皮已經徹底癟掉,但是內部的肉還是很有彈性
２．烘好後，將蘿蔔乾取出，放在一個乾淨的容器裡（無油無生水）
然後燒一壺滾開的水，等熱水半溫時，讓蘿蔔乾泡在溫水裡
註:目的是為了去除表皮過鹹的部分
這時可以撕一小塊蘿蔔乾嚐嚐鹹度 若仍然過鹹
可以再泡第二次溫水 泡的時間都是１０分鐘左右
＊若是蘿蔔乾本身就不夠鹹 就只要用溫水沖洗表皮一遍
去除烘乾過程沾惹到的灰塵
３．泡好的蘿蔔乾瀝乾水份，取一些高度數的烈酒，
薄薄均勻的抹在蘿蔔乾的外皮：
註:我用４５度的洋酒；抹的目的是放冰箱保存時，
避免腐壞，且添香氣
４．然後放到乾淨無油無生水的容器裡 放冰箱密封保存：
一般就這樣放冰箱保存 想吃的時候拿幾條出來
直接配稀飯或切成小粒炒菜脯蛋
或是切成喜歡的形狀 扮點麻油糖之類 做成醬菜
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