[食譜] 雪菜黃魚煨麵
〔雪菜黃魚煨麵〕１～２人份
＜前言＞
這是一道還滿不錯吃的麵食，一或二個人不曉得要吃什麼時可以考慮煮食，但料理過程
稍為麻煩一點，而且不適合初學者試手，因為必需有煎魚這一道手續。
＜材料＞
黃雪菜 １～２棵
小黃魚 １條
薑 ３～５片
細麵條 １～２束
＜作法＞
１．雪菜整棵翻洗過，或先摘下菜葉一葉葉沖洗過，擠去多餘水份切成小段備用。
２．薑切片，黃魚以刮鱗器或刀背刮淨魚鱗，魚腹或魚鰓蓋裏有未除乾淨的臟器也一拼除
去，魚隻沖洗過後滴流多餘的水，或以廚房紙巾擦乾魚身上水份。
３．熱油鍋，下薑片爆香後除去薑片後再入黃魚煎至兩面金黃起鍋，技術高的拿筷子邊去
除魚鰭邊將魚肉弄碎，技術不熟的可以叉子進行。
４．鍋子倒去油脂或乾脆洗一遍，放入碎魚肉、雪菜和適量的水（一人份約需２碗）一起
煮到二種材料味道合而為一為止，下麵煮熟軟，試鹹淡考慮添不添鹽就ＯＫ了。
＜材料的選擇＞
１．黃魚１～２個人買小黃魚即可，小黃魚不會很貴（因為現在養殖很多了），過年前自
己去傳統市場買了一條才＄３５（但是收市前的便宜價），去超市買當然會很貴。
２．雪菜，一般人的印象是深綠色的，但還有另一種醃成黃色的雪菜（跟酸菜很接近的色
調），這道黃魚煨麵所要用的就是這種黃雪菜，也是和綠雪菜一樣是小小一棵棵的。
３．細麵可以選傳統壽麵線，也可以選擇乾燥細麵條，二種不同，如用麵線要先試湯鹹淡
，有的麵線在製作時會加鹽。
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