[情報] 小氣料理1500元過1周省錢大作戰

看板cookclub作者loneflight時間18年前 (2005/12/01 18:05)推噓11(11推 0噓 1→)

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資料來源： 2004年06月27日蘋果日報在不景氣的年代，「省錢」成了小老百姓最高生活準則。飯還是要吃、口腹之欲還是得滿足，《蘋果日報》美食版與擅長家常料理的主廚高桂蘭合作，以1500元設計1家4口、1周7天的省錢菜單，並示範其中的創意菜色。從早、午、晚餐的菜色變化入手，並以創意兼具簡便烹調為原則，讓每天為了做三餐煩惱的煮婦，提供買菜省錢、做菜豐富美味的絕招。報導╱宋良音攝影╱李靜璇、高凱新【創意晚餐】東西烹調巧搭配晚餐份量與菜色豐富是最大訴求，有較多時間準備，可多花巧思。高桂蘭建議晚餐以4道菜為基準，菜色中最好使用魚、肉、蔬菜等食材搭配組合，營養也較均衡。本次示範晚餐主菜，可做為7天中晚餐的參考菜色。食材可多重利用，像高麗菜能做成容器增加菜色趣味。多用日式或西式烹調，或變化料理造型，如番茄炒蛋改將番茄加蛋與培根炒，裝回番茄加起司烤，引起視覺和味覺震撼。另外，如以培根捲金針菇煎，也是讓小朋友愛不釋手的小點。這些都是從造型上引起食慾，做法也不會太難的例子。晚餐動手做 1 咖哩雞丁包高麗菜材料雞丁600克、高麗菜帶梗葉片4片、青蔥末、辣椒末、香菜末、番茄果肉適量、咖哩粉3大匙醬料番茄果肉、蒜末、醋、鹽、胡椒粉適量做法拌炒雞丁、蔥、辣椒及香菜末、咖哩粉，包入高麗菜搭配醬汁即可。 Tips 炒雞丁時，可加上魚露或擠些檸檬汁味道更佳。裁切葉片時，為使口感更佳，可將帶梗高麗菜葉片的背部硬梗，再略微削去即可。 **************************************** 晚餐動手做 2 番茄蛋焗烤麵材料番茄4個、麵條少許、培根2條、蛋2個調味胡椒粉、番茄醬、起司粉適量做法番茄切蒂挖空果肉，果肉切碎與蛋、切塊培根、熟麵條、胡椒粉、番茄醬拌炒，填入番茄中，再灑起司粉烤至表皮微皺即可。 **************************************** 晚餐動手做 3 白帶魚西京燒材料白帶魚3塊、味噌2大匙調味醋少許做法白帶魚洗淨，以味噌、醋醃約2小時烤熟即可。 Tips 可加少許酸梅醃漬，口感更好。 **************************************** 晚餐動手做 4 味噌苦瓜材料苦瓜1條、味噌2大匙調味香菜、辣椒末、水少許，醬油、糖適量做法苦瓜切大塊煎軟，放味噌、醬油、糖、少許水，小火炒至收乾。 **************************************** 晚餐動手做 5 金棗燒魚材料黃魚1條，金棗10顆調味醬油、醋、糖適量做法魚煎熟，放入醬油、醋、糖、金棗至汁收乾。 ======================================== 【最佳午餐】麵飯米粉輕便炒為家人與自己準備一頓午餐，須有充分的熱量及飽足感。高桂蘭建議可用米飯、麵條、米粉等澱粉類當主食，並加入蔬菜、魚、海鮮、肉末等，增添料理的美味與變化。如原本的南瓜炒米粉，除可用芋頭代替外，加上紅蘿蔔絲、肉末，就可以有不同的變化；原本以海鮮做成的三鮮炒烏龍麵，利用3種菇類加上少許的青菜與肉末，菜色不但美麗，也可以提高營養度。午餐示範 ?仔魚炒飯材料 ?仔魚40克、白飯4碗、蛋3個、蔥花適量、薑末調味米酒、鹽、醬油少許做法 ?仔魚略洗，以米酒略泡去腥、略煎後盛起。蛋炒熟加白飯、醬油拌勻，倒入?仔魚、蔥花、薑末、鹽拌炒即可。 ======================================== 【小氣早餐】饅頭西吃蔥餅煮湯早餐除了營養美味，也要兼顧快速。為節省時間，高桂蘭建議可用饅頭、土司、麥片、蔥油餅等，加上中西混合運用的創意與烹調變化，就可做出美味又簡單的早餐。像法式土司可用饅頭取代；蔥油餅可以切條，當做麵條煮湯。原本應該加牛奶吃的西式麥片，也可以加上中式配料，做成粥品。此外，可將前晚剩餘的米飯包成飯糰，或前晚預先浸泡營養價值高、但難烹調的五穀雜糧如紫米，一早再做出粥品，就足以應付老公趕著上班、小朋友急著上學的窘況。早餐示範法式饅頭材料饅頭4個、蛋3個、起司粉適量調味鹽、糖少許做法饅頭切片，雙面沾上以起司、雞蛋混合的醬後，以小火慢煎成金黃。 Tips 倒油時，可用餐巾紙均勻將油塗滿鍋底，使受熱均勻。如怕煎得過焦，熱鍋後關火以餘溫微煎，就可煎出漂亮色澤。起司亦可用牛奶代替。 ======================================== 烹調必殺技拆解食材善用醬汁 1 可以將食材拆解，做成各種料理，像是?仔魚可做成蛋炒飯、蛤蜊仔魚燴飯、茶碗蒸、菠菜羹等。培根可做成蛋包土司捲、金針菇捲、空心菜炒培根等。高麗菜可包咖哩雞丁、做成高麗菜飯。 2 平淡無奇的菜色，只要善用醬汁就可以創造美味，如平凡的青菜加上豆腐乳成為涼拌青菜，苦瓜加味噌拌炒，又是一道美味。而使用咖哩、辣椒粉或味噌等辛香料，增色、增香又美味，還多了異國風情。 3 「勇於嘗試」也是做料理不可缺的要件，如豆豉苦瓜改味噌拌炒，又是一道美味。又如煎白帶魚，塗上味噌後改以烤的方式，讓人眼睛為之一亮，且不似傳統做法油膩。 4 一次購買如魚類、肉類等新鮮食材，應排在前幾天使用，以確保新鮮度。 ======================================= 美味料理手平凡菜色巧思變新擁有10多年烹飪經驗，且對烹飪相當有熱情的高桂蘭老師，以動作快、並善於做出家常味道，而深受歡迎。她建議家庭主婦多花一點巧思，就可以將平凡的菜色變換出耳目一新的口味。 ======================================= 採買小氣守則 1 善用餘料平常到速食店用餐剩餘的調味醬包，或是買咖啡時沒用到的奶油球、糖包等，都可以留下來當作醬汁。 2 計劃採購採購時應先做好採購單，不要盲目購買，並將同類食材在同一地方買齊。 3 注意折價除儘量到大賣場去購買外，也可以善用其折價券，並注意特惠活動，如連鎖大型超市或福利中心等。 4 免費索取去傳統市場與菜販建立交情，有時可以免費拿到蔥、薑、蒜等小配料。 5 收攤議價到大型的魚貨市場或果菜市場、黃昏市場，都可以買到較便宜的食材。在早市快收攤時去買，也有較大議價空間。 6 多買當季購買時，除把握當季盛產的原則外，要以搭配性高、可久放食材為優先考量。 -- Ma gavte la nata. 好心地拔開塞子吧。 ※ 編輯: loneflight 來自: 61.230.64.96 (12/01 18:06)

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