[食譜]白菜魚頭鍋
白菜魚頭鍋 １人份
天氣冷了，這樣的天氣就是適合吃喝這種料多味美，又濃又香的湯鍋：）。
＜材料＞
魚頭 半個（通常使用鰱魚頭或草魚頭或鮭魚頭，大頭鰱魚頭是最佳選擇）
大白菜 ２～３葉
蔥 １枝
洋蔥 １／４個
火鍋料 少許（想加什麼都可以，但以重口味為主，例如餃類）
蒟蒻絲 １包（我使用的是自由神牌的）
醬油 適量
味醂 適量（不加也可以）
鹽 適量
地瓜粉或麵粉 盛在足以放入整個魚頭的容器裏
＜作法＞
●蒟蒻絲的處理：
１．因為蒟蒻都是泡在鹼水裏保存的，如果不把鹼味去除掉的話會毀了加在一起的食物的
原味。
２．先用大量冷水將蒟蒻絲的鹼味洗淡，再準備一鍋大量的水放入蒟蒻絲煮沸２～３分鐘
後再用冷水沖洗一遍，瀝去水份就好了。
●魚頭的處理：
１．將魚鱗全部清除乾淨後再看看有沒有餘留下來的魚鰓或內臟也一起清除乾淨，再沖洗
過、瀝去水份。
２．熱油鍋，魚頭流去多餘水份後沾上粉料炸熟後瀝去多餘油脂。
３．如果沒有馬上要用，放涼了用保鮮膜包起來放入冰箱裏冰好，短期內會用到放冷藏，
反之放冷凍。
●湯的煮法：
１．該洗的洗，洋蔥去除褐色外皮切片一層層剝開、蔥切段、大白菜撕小片。
２．熱油鍋，先把洋蔥和蔥段炒至略焦後加入大量的水。
３．放入炸好的魚頭、醬油、味醂、大白菜。
４．大白菜煮到半軟時放入蒟蒻絲、火鍋料、鹽。
５．大白菜煮到全軟時就ＯＫ了，如果不喜歡吃太軟的大白菜，步驟４要提早。
○註：
蒟蒻煮不爛，所以不用擔心它被煮多久，煮久一點反而可以使其多吸收一點美味的湯汁
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11/22 22:45, , 1F
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