[食譜] 美味滋滋的山藥泥大阪燒
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山藥 第一次對山藥留下印象是在大阪時
在日本叫山芋YAMAIMO
我的朋友沙耶花做飯給我吃 其中一道是高麗菜山藥泥
我覺得很好吃 之後回台灣便開始找山藥
秋冬是山藥的季節
黏滑又清爽的山藥 既是平價的藥材 又是高貴的食材
而且可以變換好多料理
我最喜歡的兩道是－
秋天吃的清爽可口的蛋黃山藥泥
還有冬天時 滋補養顏一級棒的山藥核桃糊
其他還可以做飲品 涼拌 沙拉 燉湯...
前幾天從超市買回山藥
這兩天便惦記著要用山藥來做可口的料理
今天打開冰箱 剛好又有高麗菜 突然想起以前在沙耶花家吃的那道菜
不如就加上培根 雞肉 火腿等食材 做個山藥大阪燒來懷念一下可愛的大阪吧：）
材料：
山藥一段（看你要吃多少囉）
雞肉 培根 火腿 洋蔥 適量
蛋一顆
麵粉 50g (大阪燒的煎堆本來就是麵粉 只是我不喜歡麵粉太重的口味 所以才用山藥代替
但台灣的山藥不像日本那麼黏 所以還是要加一點麵粉幫助成形）
高麗菜絲 一碗半
柴魚片
調味料：
海鹽
白??（白dashi)
（這個不可少 白??是大阪料理特有又最基本的調味醬油 少了它就沒有大阪風
之前有一次 我的奈良朋友來我家 他看到我的冰箱裡有這瓶醬油 他就認定我一定很做大阪菜）
美奶滋
首先將山藥削皮切丁 丟入食物調理汁中打成泥
再置入大碗中 加入高麗菜絲和麵粉 蛋 和適量的海鹽 拌成糊狀
接著用洋蔥炒香培根 雞肉( 雞肉要事先用少許的醬油和醋醃過) 火腿丁
炒到培根微焦時 再將拌好的高麗菜山藥糊倒入鍋內
並且加入兩小匙的白??
蓋上鍋蓋 小火悶煮約３分鐘後
打開來翻面 再悶煮３分鐘
就這樣 又煎又悶的重覆３次後就差不多了
（看你想要什麼口感 如果是麵粉底的話 就要煎得有一點焦才香
不過我是用山藥泥做底 所以煎到成形就ｏｋ）
小心地將香噴噴的煎堆移到大盤上
然後擠上美奶滋（我喜歡擠成井狀的 哈哈）
再撒上很多的柴魚片
可口美味關西風的大阪燒就大功告成啦
備妥餐具後我開始享用我的豪華晚餐
叉起第一口山藥大阪燒時
我簡直不敢相信
這....
真是太美味啦啦啦啦～～～
因為是第一次做 所以其實我本來沒有多大自信
不過當我吃第一口
我發誓 它真的是我吃過最好吃的大阪燒！
我不是特別會做日式的東西
咖哩飯 蛋包飯那些的要做得比一般的店好吃我有自信
可是比起那些日本的專門店就見仁見智了
不過 這個大阪燒...
不要說虹啦天之花啦那些六條通的日式小居酒屋
就連不管在東京在大阪時所吃過的每一次的大阪燒
比起來 這都是最好吃的！
（欸 這並不是我做的好吃啦
是山藥！是山藥！這都是山藥的功勞～～）
再怎麼說 這可是一點麵糊味都沒有的大阪燒呢！
外實內軟黏滑濃稠的山藥泥 配上輕脆的高麗菜絲
洋蔥和著培根炒過後被帶出鮮美的甜味 火腿的濃郁和高麗菜的清爽也很合
餡料透著白??的香氣 加上風味獨特的柴魚和美奶滋
每一口都飽含著豐富的滋味
真的讓人一口接一口的停不下來呀
配上冰透的一大口麒麟啤酒
彷彿又回到了那年冬天在大阪時 和masa兩人坐在小小的居酒屋裡
一口大阪燒一口啤酒的 和爽朗阿沙力的老闆聊些五四三的時候...
當食物的氣味在舌尖蔓延流竄 點點滴滴拚湊起愛情的滋味時...
那是獨屬記憶的美味饗宴...
欸...其實...重點是
將這一大盤的料多實在的山藥大阪燒吃得精光的我
真的好滿足哦...
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