[食譜] 鮮蝦腐皮捲
看板cookclub作者stanly78215 (Les Champs-Elysees )時間19年前 (2005/05/28 19:22)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 2人參與討論串1/1
鮮蝦腐皮捲
食材名稱:
小蝦仁 八兩
馬蹄肉 三兩
白表粒 三兩
香菜 一兩
韭菜 一兩
腐皮 五張
收口:麵粉加水
調味料
鹽 1錢
雞粉 1.5錢
糖 4錢
太白粉 2錢
胡椒粉 1/8t
香油 1/2t
豬油 1t
油蔥酥 1T
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stanly7499&b=9&f=1115559749&p=3
忘了把兩道菜的食材分開@@
做法:
1.蝦仁撥殼去腸泥 吸掉水分
然後微拍 每隻切成三片
2.蝦仁加入白表粒(肥肉切粒) 鹽 糖 雞粉 調味 和勻
3.等到有一點黏性 稍微把餡料摔打(口感較好) 加入太白粉2錢
胡椒粉 香油
4.馬蹄肉切丁 用手把水擠掉大部分 以及韭黃切段(0.8~1cm) 香菜切末 加入
5.加一匙油蔥酥( 可加可不加 提味用)
6.麵粉加一點水 調成麵糊備用
9.腐皮一開三 半圓狀 切成三大塊 把邊邊去掉
10. 把餡料包入腐皮捲中 大概一個包兩匙的餡料
左右先收 再從下往上捲 收口沾衣點麵糊粘住
11.油溫約160度 (芝麻泡大小) 下鍋炸至金黃色即可撈起
最後附上圖片 成品與切口
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stanly7499&b=9&f=1115559754&p=8
很好吃呢! 跟飯店做的一樣喔 我是在開平社區大學學的^^
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「我的生命猶如玻璃球中的彩色螺旋」──納博科夫
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推
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