[食譜] 法式料理 山苦瓜馬鈴薯塔 山苦瓜果醬
⊙山苦瓜馬鈴薯塔
材料：250克山苦瓜、250克去皮的馬鈴薯、100克洋蔥、50克番茄糊
、少許橄欖油、鹽和胡椒。
作法：把山苦瓜剖開去子，馬鈴薯也去皮，各自切成薄片，先汆燙馬
鈴薯片，再汆燙苦瓜片，撈起備用。洋蔥切絲後，先以橄欖油炒軟即可
（師傅提醒：不必炒到變褐色的程度）。把炒好的洋蔥絲和馬鈴薯薄片
小心翼翼地拌入番茄糊上色，不要把馬鈴薯弄破。接著把所有備好的食
材在平底鍋上組合，未開火前先舖第一層是山苦瓜薄片，第二層是馬鈴
薯洋蔥番茄糊，再重複舖上兩層，形成紅綠分明的蔬菜塔，然後開火熱
鍋，再連料帶鍋移進烤箱烤15分鐘。當蔬菜塔挪出烤箱後，再把它上下
顛倒，綠上紅下，佐上白酒醬汁或是奶油醬汁，再搭配沙拉吃，或是當
配菜吃都好。
⊙山苦瓜果醬
材料：山苦瓜、2粒香橙、1粒黃檸檬、糖少許、香草豆少量。
作法：山苦瓜剖開去子後，先切成塊，再加入白糖醃漬3小時（山苦
瓜:糖＝3:1）。把香橙和檸檬都切成片，與山苦瓜拌在一起。然後以小
火慢燉1小時後熄火起鍋。把食材擺進玻璃瓶內鎖緊，移至乾涼的地方
保存。最棒的吃法是搭配冰淇淋吃，尤其以薑汁風味或是香草風味最出
色。
⊙蘆筍套餐
Thomas設計的蘆筍套餐，花樣很多，包括：雙色蘆筍慕司附火腿韃靼
、綠蘆筍泡芙附蔬菜奶油、奶油蘆筍濃湯，主菜可選擇香煎天使魚排附
蘆筍、洋芋，再加上一球白蘆筍冰淇淋結尾，每人每套980元。其中，
綠蘆筍泡芙附蔬菜奶油是法籍主廚Thomas Seiler的創意料理，燴綠籚
筍與籚筍奶油一同夾入泡芙裡，軟嫩與酥脆口感並呈的趣味讓人不禁滿
意地會心微笑。
※ 編輯: ChanLin520 來自: 220.139.88.36 (05/23 18:55)
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