RE: [調理]請問麵糰的冷藏~
※ 引述《clara (La briacona)》之銘言：
: 我並不以為這樣可以
: 活化發酵過的酵母會變得很脆弱
: 冰凍過就完蛋了
: 也就是說你要是有些舊的麵團
: 一旦冷凍過 要再發起來會有點困難
不會啊，沒有真正發酵過的麵團是可以冷凍保存的，但頂多兩星期左右。
要用前一天放到冷藏、或是放到專業用的保溫箱中回溫。
我在學校做麵包就是這樣，這一堂課做下一堂要用的麵糰，
若是隔了一個週末，就要用保鮮膜包好，冷凍起來。
而如果是用剩下的，發酵過的麵糰，也可以冷藏或冷凍，就是老麵。
用老麵發酵的麵團就不需要再加酵母了。
: 至少我做過兩三次都沒辦法
: 我最近剛好因為想做 pizza 發了一份麵團
: 我把其他不用的烤成義大利麵包棒 grossini
: 剩的烤成印度薄餅 lavash
: 以後要做印度菜或者義大利菜就可以使用了
: ※ 引述《jatin (炒麵炒到瘋掉啦><)》之銘言：
: : 用冷凍 比較不易壞 如果你真的做很大量的話
: : 就跟你說的一樣 不用先發 pizza麵團做好後(一大球)
: : 先把他分成約180克的小pizza豆
: : 最近要用的柔成型冷藏發酵 其餘冷凍
: : 等冷藏的快用完時 再把冷凍的拿出來預先退冰
: : 然後一樣柔成型發酵
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喜歡還不甜的無花果
豔麗的色，和清清淡淡的滋味。
秋天的味道。
或許我整個秋天都能吃到無花果?
那麼一天就只能一顆， 直到過了整個季節。
直到我們再見。
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