Re: [調理] 米粉湯怎麼做阿?
※ 引述《miyabi0406 (放逐自己去旅行)》之銘言：
: 我是台北人 現在在高雄唸書
: 每次到中午都好想念台北的米粉湯喔 就是那種粗粗的米粉湯
: 可是高雄這邊的米粉湯都是用炒米粉那種米粉 然後煮湯 就叫做米粉湯了....
: 有沒有人會作米粉湯阿? 可不可以提供一下材料跟怎麼做阿?
: 感謝不盡....
其實我愛吃細的米粉湯耶 媽媽每次都煮粗的...
呵呵 這是題外話啦...
精華區裡面有 芋頭米粉湯的做法 我想跟你說的米粉湯大同小異吧
只是放的東西不一樣
現提供我們家的米粉湯做法如下～～
材 料：豬大骨 埔里米粉 香菇 蝦米 芹菜 紅蔥頭
調味料：鹽巴 味精 香油
做 法：（１）熬大骨湯
先把豬大骨用滾燙的水 燙過一次 用流動的水去除雜質
接著把大骨跟水放到湯鍋裡 先用大火煮到滾 滾了之後用小火滾一至兩個小時
湯滾越久 會出現綠綠的東西 那沒關係 撈掉就好 那是雜質
第一次看到 我還以為是大骨壞掉了 其實那是正常的
（２）泡米粉
把米粉取出 先洗過 泡在冷水裡 等變軟了 就可以剪成你要的長度
（３）米粉湯材料的準備
乾香菇泡軟 切成長條狀
蝦米不用洗 等一下可直接放到湯
其他的材料... 就看你想放啥囉
我們家是會放小白菜 高麗菜粗絲 紅蘿蔔絲
肉類的話 也可以放肉絲跟肉粳ㄚ
肉絲 撒上太白粉
肉粳 先燙過一次 去雜質
（４）開始煮米粉湯
高湯煮好後 放到另一個湯鍋 剩下的大骨跟高湯還可以再熬高湯
第一次熬好的高湯 上面會浮一層很厚的油 可撈回要熬的大骨湯中
因為熬越多次 油就會越來越少...
湯鍋用中火滾 放入 香菇 蝦米 等滾之後 放入粗米粉
煮到差不多的時候 這我也不知道 不能太爛 因為之後還要繼續滾
再放入肉絲或是肉粳 晚一點再放入青菜
等煮熟後 撒上一些芹菜 紅蔥頭 香油
這樣就完成了
不知道是不是你講的那種米粉湯啦 不過我們家都是這樣煮
份量跟煮的時間ㄛ... 不是很確定
我都是憑感覺... ^^
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