[轉錄][食記] 哥德德式創意美食

看板ck55th327作者brookert (GHETTO)時間18年前 (2005/09/11 18:01)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: HenryYee (食記初心者) 看板: Food 標題: [食記] 哥德德式創意美食時間: Sun Sep 11 09:58:48 2005 推薦餐廳：哥德德式創意美食地址：台北市大安區羅斯福路三段283巷11號電話：02-23620060、02-23620124 價位範圍（每人）：200~700另加一成服務費相簿連結看起來已經好了...... 各位看倌可安心食用....... 即便不識相的颱風提前影響到台北天氣，就算天上下著貓和狗，也無法阻擋筆者想吃美食的心！（謎之聲：不是為了趕在打折結束前去吃一次嗎？）總之，筆者還是與熱愛德國的朋友前往此處享用德國料理。在出發之前其實已經先做了一些功課，筆者才發現，德國這民族還挺可愛的，稍微接觸他們的文化後，更能體會到他們民族性的務實。餐廳外觀～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702043 進入後首先由服務生帶位，隨後斟水及遞上菜單，水是摻有檸檬味的水，並非德國人常用之氣泡水，當然......味道也就是那樣子的囉！先來說說餐廳的氣氛吧，燈光尚稱明亮，餐廳內的擺設較為擁擠一些，桌子會晃動（拍照就不方便了），所播放的音樂並沒有德國的特色，而且也不是那種能令人安靜用餐的音樂，因此可以想見用餐時的氣氛並不會那麼寧靜，這點令筆者懷念起立花法式日本料理那安靜的用餐環境。餐廳內擺設～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702044 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702045 這家餐廳的菜單還真是夠令人眼花撩亂的，每道餐點的名稱都是非常長的，使得筆者和友人盯著菜單有好一陣子，由於還在八折期間，最後毫不客氣地就點了創意主菜，筆者點了德國香腸總匯$580，同行的友人則點了迷迭香蒜味白酒小羊膝$490。首先麵包登場，這邊一開始就讓我們有些失望，因為點餐時筆者與友人有詢問服務生是否需點選抹醬，由於服務生表示此方面會由廚師調配，盡量會搭配不一樣的抹醬以供顧客分食，但一端上來卻發現兩人均為相同的三種抹醬，因而不由得產生一種被欺騙的感覺。麵包～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702040 這個麵包挺特殊的，麵包本身就已十分有彈性，麵包皮則更加韌性，所以吃起來十分有嚼勁，且經過咀嚼後會散發出麥香，樸質的口感與氣味散發出德國農事的味道。麵包抹醬部份～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702069 右起藍莓醬、松子青醬、鮪魚醬，抹醬的部份味道有些清淡，其中以藍莓為清淡之最...... 因此松子青醬與鮪魚醬相較藍莓之下較為好些，整體而言沾醬的部份並無特殊之處，此道全靠麵包的嚼勁與樸質的味道取勝。蘑菇湯～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702068 採切片的蘑菇下去製作的蘑菇湯，不曉得是筆者與友人的舌頭失靈？還是這湯的味道真的太淡？喝起來香味並不濃郁且湯舀起來也稍為稀了些，筆者認為這湯距離美味的等級還差了一截。再來就是生菜沙拉，友人的蜂蜜芥末醬沙拉先登場，蜂蜜芥末醬沙拉～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702066 蜂蜜芥末醬嘗起來也十分特殊，一股酸甜且濃郁的香味隨即於口中急速擴散並直達鼻腔深處，但是生菜部份就比較普通一些了，並沒有十分鮮脆的口感。筆者的紅酒醋生菜沙拉隨後趕到，紅酒醋生菜沙拉～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702064 紅酒醋生菜較為稀鬆平常了些，是別的地方也吃得到的那類調味，生菜部份一樣沒有十分鮮脆的口感。截至目前為止，筆者與友人都認為以這價位的餐點來說，前菜並未發揮出應有的水準，只好將希望放在主菜的身上了。首先上場的是友人的迷迭香蒜味白酒小羊膝，迷迭香蒜味白酒小羊膝～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702047 小羊膝特寫～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702057 據友人表示，雖遜於前陣子所嘗過的千元價位烤羊膝套餐，但也絕對有菜單上定價之價值。稍微吃了一點，發現的確是優等料理，下刀切羊膝時毫不費力，雖不到一碰即散的境界，但也有一定的水準。嚐了一小塊肉，並沒有一般羊肉的腥臊味，取而代之的是滿嘴濃郁的肉香，口感也十分軟嫩，這部份在下刀的瞬間就已確認過了，另外肉中帶點軟筋的口感也是極佳，的確是值得一試的主菜餐點。義大利麵部份～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702055 麵的部份就較為普通，麵條雖不至於太軟爛，但卻少了義大利醬所應散發出來的濃郁香味，這部份應該只能填滿肚子的寬敞空間吧！接下來是筆者的德國香腸總匯～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702063 上菜時服務生也介紹了各式香腸的名稱，右起分別為起司腸、白香腸、臘味腸、希臘腸、原味腸等。左方的沾醬是番茄醬及黃芥末醬，下方則是馬鈴薯泥、酸菜、酸黃瓜。題外話：由於德國的務實民族特性，加上以前並不甚富裕，因而對延長食物的保存時間上下了許多工夫，德國香腸就是在此研究下所產生的食品。據說德國人所研發出來的香腸種類有千種之多，可以想見這是多麼驚人的一個數量，所有香腸料理中又以白香腸為最，且德國人有個傳統，會在隔日中午時將白香腸取出食用，因為此時的白香腸風味最佳。首先嚐嚐德國馬鈴薯泥～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702060 馬鈴薯泥也算是德國的風味配菜之一，日耳曼小鎮中的馬鈴薯泥並未讓筆者留下深刻印象，但這邊的馬鈴薯泥則讓筆者對此配菜有了新的認識，一點點酸酸甜甜的味道加上綿密的口感十分特殊，且酸甜味能持續好一段時間，吃下去只能用清爽來形容，簡而言之，這是道容易一口接一口地吃完它的配菜。酸菜部份～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702059 酸菜風味有別於一般台式酸菜，多了點深度的味道，酸中帶鹹的味道原本應配於德國豬腳此重口味之料理，現在附在香腸餐中，可見此配菜於德國人心目中也有一定地位。酸黃瓜部份～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702058 這部份就比較普通了些，老實說還有些像順子便利商店裡大亨堡的酸黃瓜調味包。接下來就是重頭戲香腸餐的開始了，起司香腸～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702053 帶點煙燻味，濃重的起司香味，這是對足夠份量香腸所給的形容，細小的肉屑讓刀一切下就出現不規則的橫切面，這絕對不是絞肉機所能製作出來的香腸，筆者喜歡德國香腸那細緻的口感，而或許是煙燻的關係，香腸略乾了些，應該搭些沾醬或酸菜食用較為適當。白香腸～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702052 外表淋上一點都不嗆鼻的甜味芥末，切開後就可以明顯得知其肉質較先前的起司香腸要緊實許多，橫切面是十分平整的樣子，也可見到香腸中多樣的內容。因為較為緊密，因此口感上較為充實，肉質細緻依然，搭配上甜味芥末所散發出的香味是十分吸引人的，水分也較起司香腸要多......（或許該說油會比較適當些？）白香腸建議直接食用不要加任何沾醬就十分出色了。辣味香腸～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702054 辣味香腸的部份口感與起司香腸十分相似，感覺起來很像就是將起司味替換成辣味，因此切開來的樣子與起司香腸相同，均呈不規則橫切面。辣味香腸吃起來也別有風味，辣味適中且帶有香味，即使不嗜辣之人應也不至於太排斥。希臘香腸～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702042 此種味道無法形容，因為並沒有嚐過類似的口味，如果真要說，那麼希臘香腸吃起來真的有希臘的感覺！一整個就是歐式的風味，多汁的程度介於白香腸與起司香腸之間，看見叉子插到香腸中所流出的油質，怎麼突然感到有幸福的感覺呢？因為汁度適中的關係，希臘香腸可試試沾醬與不沾醬的吃法各半，這樣可以塑造出更多層次的口感及風味。原味香腸部份沒附圖，因為筆者認為這部份就較為普通，與台灣香腸的味道有些許類似卻又不完全相像，口感部份當然還是較台灣香腸要細緻了許多，雖說筆者認為並無十分特異之處，但完整原汁原味的香腸或許有部份人會更能接受、喜愛也不一定。接下來筆者及友人盤旋在甜點與手工冰淇淋擇一的艱難抉擇中，最後還是決定嚐嚐德國著名的黑森林蛋糕以及緊實有嚼勁的樹輪蛋糕。樹輪蛋糕～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702048 從外表看過去就是很實在的感覺，一層層這樣疊上去的蛋糕上面鋪著巧克力，一旁的鮮奶油正點綴著，在視覺上已先滿足了筆者。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702049 瞧！那晶亮的巧克力，看起來真是十分誘人，巧克力與蛋糕之間那層白色的東西，筆者認為應是杏仁。一開始拿著叉子切下去時，筆者感受到了一些阻力，果然是十分密實的蛋糕，隨著深度越深，所需用到的力量就越大，真的要硬靠蠻力切下去，大概會發生不小的聲響吧！不過也可以從旁切入，因為這蛋糕是一層層疊上的，因此從旁邊可輕易地將蛋糕分離，吃下去的口感帶點杏仁味，口感也十分緊密有嚼勁，不過由於筆者不是很喜歡杏仁，因此蛋糕雖香但筆者也不是非常喜歡，而由於蛋糕份量有些大，整塊吃完應該還是會有一點膩的感覺。再來就是黑森林蛋糕～ http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702051 http://www.pixnet.net/displayimage.php?pos=-21702050 雖然黑森林視覺效果上可能沒有樹輪蛋糕來的好，但這黑森林蛋糕嚐起來其實也十分不錯，蛋糕口感綿密，中層的酒釀黑櫻桃也十分夠味，奶油部份也不會過膩，是道不錯的甜點。題外話：其實德國黑森林的由來並非上面撒的是巧克力，黑森林本名應為『黑森林櫻桃奶油蛋糕』，看起來就知道跟巧克力一點關係都沒有，在德國，黑森林要稱作黑森林，必須要有一定的櫻桃含量，這是有規定的，所以說各位有空去到德國想嚐黑森林時，不要因為上面沒有巧克力而質疑糕點師父，這種質疑可是很嚴重的喔！因為糕點師父們都是經過嚴謹的認證所產生的，專業的程度是不容質疑的。（事實上各行各業均是如此，台灣什麼時候才能這樣呢？）不過據說現在大部分的糕點師父還是會在黑森林撒上巧克力。最後就是果汁跟咖啡...... 這部份，友人看見了店員是將開罐果汁整罐倒入，這點真是不太有誠意啦...... 所以這方面就不多加敘述了。整體而言此家餐廳還不錯，算是物有所值型的，尤其打折下來我們這樣其實兩個人總共也才九百塊錢，雖然前菜部份還有蠻大的改善空間，不過主菜的部份倒是挺有水準的，另外服務生態度方面也還可以，上菜動作也蠻快的，不過服務方面也不至於留下太深的印象就是，或許下次有機會再去試試看手工冰淇淋。還有要注意門口的小斜坡下雨天會有點滑，大概是我穿新鞋的關係吧，差點滑倒咧！另外，想要趁八折優惠去吃的朋友們，請記住今天就是最後期限了，要吃要快！食記 by HenryYee 版權所有 -- 話說我字怎麼越寫越多呀？......orz -- 我喚慾望為流沙中的珍寶視而不見則安然無恙伸手揭探則陷溺日深 http://www.pixnet.net/HenryYee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.139.55

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errantknight

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※ 編輯: HenryYee 來自: 61.64.139.55 (09/11 10:20)

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aida

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HenryYee

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