[轉錄][食譜] 味噌拉麵
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作者: peachpit (dee) 看板: cookclub
標題: [食譜] 味噌拉麵
時間: Sun Apr 8 15:19:45 2007
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味噌拉麵
材料：
腰內肉or里肌肉 半斤
蔥 一支
蒜頭 二粒
高麗菜 1/4個 切粗絲
豆包 一個 切粗絲
玉米粒罐頭 適量
柴魚片 30克
拉麵 一球
調味料:
味噌 30克
醬油 ３Ｔ
米酒 １Ｔ
味醂 １Ｔ
作法：
１.先熬湯頭，今天的湯頭是用高麗菜的梗及修整腰內肉後的一些碎肉來製作。
（如果家裡還有洋蔥就更讚了！可放入大塊的洋蔥一起熬）
小火大概煮個３０分鐘左右，讓高麗菜的甜味都跑出來後， 放入柴魚片後熄火。
將湯汁瀝出備用。
２.熬製湯頭的同時，一邊來滷製叉燒。將修整後的腰內肉用棉線綁好，
鍋裡放入２Ｔ油，然後先爆香蔥段及蒜頭後，放入腰內肉先將肉的表面煎上色。
然後再下米酒１Ｔ及醬油３Ｔ味醂１Ｔ及水一杯，用小火慢慢的滷到叉燒入味。
（小心不要燒焦！）要切時可以放涼一點再切，才可以切得薄一點！
３.將高麗菜絲及豆包放入加了少許鹽的滾水中燙熟備用。
４.拉麵煮熟。
５.將高湯加熱到滾後關火，先取出一半的湯與味噌拌開，再與剩下的高湯拌在一起。
依序放入麵條，高麗菜，玉米粒，豆包及叉燒即完成。
大肚蛙碎碎念：手續是繁瑣了些，看起來也"台"了些@@"，不過味道還不錯啦！
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大肚蛙料理教室~
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