[轉錄][食譜] 蛋包飯
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: sunapple0725 (思念正濃) 看板: cookclub
標題: [食譜] 蛋包飯
時間: Mon Mar 12 10:38:00 2007
有圖有真相網誌版
http://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=16266654
這是好難包的蛋包飯
材料：白飯3/4碗、蛋一個、蝦仁少許、蕃茄醬一大匙
調味料：
A 太白粉1/4小匙、水5c.c.
B 鹽1/2小匙、蕃茄醬2大匙
做法
1.蝦仁背部劃一刀紋，抽去腸泥，洗淨擦乾水分
2.蛋打散，加入調味料A拌勻
3.起油鍋，加入兩大匙油，續入蝦仁、白飯拌炒，再加入調味料B拌勻，即是紅飯
4.平底鍋燒熱，抹上一層薄薄的油，倒入做法2的蛋液，讓蛋液流成圓片狀，
待蛋汁快凝固時，將紅飯放入蛋皮的一端，另一端的蛋皮反折覆蓋即成。
5.食用時，可擠入蕃茄醬或甜辣醬。
食譜來源：朱雀文化 一定要學會的100道菜 蔡全成‧李建錡 著 p84
我的小小心得：
1.蛋一顆根本就不夠呀 至少要兩顆才包的起來
2.我有先用洋蔥去爆香，將洋蔥切丁下鍋炒成金黃色之後，再加配料
我不是用蝦仁，是用去骨雞里肌肉，我覺得紅飯用雞肉比較合耶XD
切丁之後下去炒，好吃呦！
3.蛋液下鍋之後要搖晃一下鍋子，盡量把蛋液的面積變大，
我家老爺的作法是讓單面熟一點之後，再翻面續煎另一面
再把紅飯放下去
4.紅飯的分量不要太多，不然真的包不起來，
可以先把紅飯放在保鮮膜裡面包起來稍微用手捏出形狀，不要散散的
這樣放在蛋皮上會比較好包
5.加洋蔥丁和雞肉丁的紅飯真的很好吃耶~
因為我炒比較多，隔天中午就直接吃紅飯當午餐，讚喔！
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※ happywu:轉錄至某隱形看板 03/12 16:32
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