[問題] 生巧克力DIY遇到的問題

看板chocolate作者gunny362 (B勒)時間9年前 (2015/02/08 00:56)推噓3(3推 0噓 18→)

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小弟我第一次做生巧克力有幾個問題想問~ 我使用的材料是65%的巧克力片100g 總統牌無糖鮮奶油約40g 首先我的有個小問題就是因為我是小量製作在加熱鮮奶油的時候有點不方便不知道有沒有少量鮮奶油加熱的小撇步不然我只想到先稍微多一些加熱後再倒一部分出來用 1.將巧克力以50度的隔水加熱至溶化 2.將熱好的巧克力放旁邊，換加熱鮮奶油，食譜上說是加到快沸騰，但這……好難判斷… 反正加熱了一下自以為差不多再倒入溶的巧克力中攪拌 3.攪拌完成之後，如照片…… http://i.imgur.com/JBCgX7m.jpg

巧克力極不平滑就非常凹凸不平再加如些許萊姆酒攪拌勻（質地還是不平滑，有點軟軟的）做了兩次的結果如圖 http://i.imgur.com/wBQyMrV.jpg

左邊的好像不小心碰到水，且鮮奶油加熱少，加熱的水是以55度離火的水，自己想說應該離火後會到50度，可是後來看食譜好像這樣不是很好…… 而右邊的油水沒什麼分離只不過很不光滑…… 最後放置一小時，再冰冷藏兩小時拿來試吃（等不及哈）我自己後來又反覆看了食譜啊，會不會是鮮奶油加熱不夠，或是加鮮奶油的時後要先靜置三分鐘？！再或是鮮奶油加太多或太少？！ http://i.imgur.com/QcUcO1P.jpg

最後這張圖是成品，感覺口感有比普通的巧克力軟，但他的軟硬度可以簡單用刀切，所以結果顯示不夠軟……這是不是因為鮮奶油加太少的原故？還有最後的味道有點甜…… 想請教各位高手~~~我製作的步驟哪出問題了~還有比例的部分怎樣較好~冷藏要注意的地方與時間影響的相關性！最後還想問~信義的新光三越有賣法芙娜的巧克力磚或鈕扣嗎~與其價位~ 情人節快到了~~~~十分感謝之前有回答我問題的大大~自己也爬了些文，但還是矇懂，希望各位高手賜教！無限感謝！！ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.67.48.47 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/chocolate/M.1423328207.A.4E6.html

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Junchoon

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Junchoon

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gunny362

02/08 01:08, , 3^F

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