[問題] 可可粉與巧克力取代替換請益
各位前輩大家好
我有爬過文也找過估狗大神
沒有找到解決疑惑的答案
在此還請各位前輩們不吝指點
我想請教可可粉與巧克力取代替換的可行性
有爬過文看過可行性與比例
http://0rz.com/BLmI6y
但實際上操作過發現
在做甜點時
用可可粉另加油脂後
幾乎沒有辦法凝結
不知道是我使用的可可粉關係嗎?
我使用的是Valrhona無糖可可粉
我沒有購買巧克力鈕扣的原因是
家裡有很多很多可可粉
想說如果可以替代
希望能夠盡量用掉不要另外增加開銷
不知道是我哪個環節可能有錯誤
讓它沒辦法凝結
又或者有甚麼技巧或知識
是我需要知道但不知道的呢
另外還有兩個問題
可可粉中的可可脂
會影響成品的部分有哪些呢?
烘培用的可可粉和一般可可粉的差異在哪裡呢?
烘培用的可可粉不能直接食用嗎?
非常感謝各位前輩!
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※ 編輯: CCWagashi 來自: 126.19.115.137 (09/09 14:58)
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