[問題] 巧克力模具

看板chocolate作者 (iceblue)時間14年前 (2010/07/23 09:43), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
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最近在找巧克力模具 可是發現好看的樣式不多 價格高低也差很多 不知道大家有沒有推薦的地方? 補充一下 我住台北縣中和這邊 還有模具的材質有矽膠,透明硬質料,PC....etc 差別在哪阿??? 感激不盡 ^^ -- 女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.3.50
推
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矽膠的模具在退模時比較容易成功, 硬質模具技術不好,
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退出來巧克力也裂了...
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謝謝,不過矽膠的模具我覺得只有在需要高溫或冷凍時比較實用
推
07/25 13:41, , 3F
基本上，我建議製作模型巧克力時要調溫。如果沒有調溫，
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很難脫模。矽膠的模具或許會容易些，但這樣做出來的巧克
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力過不久就會長斑，口感味道很差。如果有調溫，建議買PC
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的模型，因為它的冷收縮率小於巧克力，可以使調溫完成之
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巧克力輕易脫模。只要調溫得當，根本是直接將模型反過來
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巧克力就會自動落出。
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我要做的是調溫巧克力,目前考慮用透明硬質塑膠
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Martellato的材質是PC嗎? 目前我看到最便宜的是$190左右
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大小規格也有影響價格吧? 以三能比利時系列的
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275*135*24 PC塑膠來說,我看到的價格是在680~690
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三能的目前我收到的報價是$688 ~700 可是圖案都太普通了
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縱使是PC也有分拋棄式與恆久式模型。拋棄式的通常材質很
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薄，很容易壓到、拗到。恆久式的就算是台製，也要個500起
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跳，外國貨常常是700以上。照價錢看來，$190應是拋棄式。
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Martellato有出恆久式，台灣價錢我就不清楚
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目前我在考慮的是比利時的Chocolate World和Martellato C.W.的賀楊跟佳敏都有在賣 配合這個月的促銷的話大概$800左右 賀楊的$900~990/片 買10送1 佳敏的$1000/片 買5送1 Martellato我在中和烘培行看到的價格在$190 不過很薄,應該是你說的拋棄式 恆久式的價位我還在等佳敏公司的報價,他的業務員讓我等很久...火大 ^^ 我在網路上能找到的大概就這些了 不知道板上的強者有沒有其他的情報可以補充 感恩 ※ 編輯: iceblue11 來自: 124.8.1.189 (07/26 13:46)
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