[品牌] Amedei精選產地組合
看了版上大大發表的 Amedei食記,發現同一款產品,大家品嘗過的觀感竟然差那麼多
XD,總之黑巧白巧,用心去吃的就是好巧,請大家觀賞。
圖文無音樂網誌版
http://blog.xuite.net/zong_yu/ivancook
在台灣Godiva之於巧克力,就猶如珠寶之於Tiffany,不論是宣傳效果或是銷售通路所造
成,還是有許多頂尖的巧克力等待大家探索。1998年Valrhona試圖以葡萄酒年份的方式推
出年份巧克力,希望消費者能夠了解巧克力也像一隻悠雅複雜的葡萄酒一樣,會因年份、
品種、莊園而有不同的風味。儘管這被外界評為引喻失意且過於矯情,但不可否認就如同
精品咖啡的世界一般,不同產區的可可豆,都有著相異的迷人之處。這款Amedei莊園巧克
力,包含了8種不同產地的可可豆,可可含量70%。創辦人Tessieri兄妹認為,巧克力可可
含量介於63% ~70%是最佳的比例,63%含糖量較多,因此會用較多苦味的單寧來平衡甜度
,70%則能帶來連綿悠長的餘韻,品嚐出巧克力的細膩滋味卻又不顯的過於尖銳。這幾款
莊園豆當中,又以Chuao與Porgelana最為知名,而八種巧克力大致可區分為微酸帶花香風
味與豐厚煙燻的苦味。品嘗時先將巧克力撥一小塊放在舌上,讓其慢慢融於嘴中,感受其
微妙的層次變化,與後續餘香綿長的「回甘」滋味。
Venezuela
入口先是烤麵包的中度苦味與木頭香,中段帶出果香的甜味,最後烤杏仁般的果仁味帶來
後續連綿的餘韻,這款層次豐富的程度真的令人驚訝,是八款中第二喜歡的。
Ecuador
強烈的水果滋味,帶勁的酸度刺激舌頭的兩側,味道表現非常明亮,最後帶有覆盆子般的
苺果餘韻。
Jamaica
沈穩紮實的質感,一入口適度的苦味包覆整個口腔,帶甘草般的甜味。在那麼多精采的味
蕾旅行後,這款很符合一般巧克力的印象,但厚實的質感卻如巨人的腳印一般,無法抹去
。
Madagacar
木質味與燉煮過的柑橘風味,微弱的漿果氣息烘托出煙燻香味,帶有迷人的日式檜木香氣
。
Grenada
毫不掩飾的焦香充斥口中,強烈但柔順,帶有烤堅果與咖啡的香氣,感覺像是喝了一杯黃
金曼特寧espresso般的回甘
Trinida
牛奶般柔細滑順,細緻的焦苦味,難以想像是70%的黑巧克力,像在品嘗奶油蛋糕般。
Chuao
入口先是焦糖香味,後續慢慢湧上葡萄,李子等漿果味,滲入一絲絲的花香,有著熱帶水
果拼盤的錯覺,長留不去的清爽果香。是款連夏天吃都覺得不膩口的巧克力。
Porgelana
西班牙文"瓷器"的意思,或許就如他的質感般光滑細緻。入口帶有新鮮的泥土香氣,適中
的煙燻木頭味隨後湧上來,接著烤榛果的香氣帶來完美的收尾。覺得像品嚐了可可樹由土
壤發芽,分枝乃至結果的整個過程,令人印象深刻且感動的作品,是最喜歡的一款。
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