[自製] 請問有不甜的白巧克力嗎??

看板chocolate作者 (哥吉拉)時間14年前 (2009/11/13 17:04), 編輯推噓0(0推 0噓 12→)
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小弟最近在嘗試製作香草甘納許 披覆黑巧和可可粉, 一開始選用瑞士蓮85% 100 g 香草豆莢 1 條 鮮奶油 25 g 鮮奶 10 g 結果.....做出來的甘納許....... 吃不出香草味 囧.... 後來改用便宜的白巧測試..香草的味道終於跑了出來 很香很香~~但是也甜爆了.... 我想請問一下~~有沒有哪邊可以買到無糖的白巧 或是不甜的白巧呢?? 有看到在食品店在販賣 "可可脂" @@? 白色的固體,長的很像白巧...可是沒寫產地.. 而且只用個很簡易的塑膠桶裝著.. 1kg 6xx元 請問有人買過嗎?? 可可脂 應該不等於白巧吧?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.92.74
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嗚，你確定你剛開始用的白巧沒有香料嗎？
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可可脂不是白巧，他是油脂...食品材料店應該就有白巧了
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有香料啦,不過香草的味道更強,蓋掉了
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我用的是"高級"白巧,味道偏向牛奶甜味,最後做出來的生
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巧可以明顯的聞道香草的味道...
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耶你誤會了 會問有沒有香料是有時候香氣會比較明險
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而且另外，因為現代人都受到化學製品影響，很多人容易把
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香草的味道主動和奶味作連結，但其實真正的香草味並非如
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此。用香草莢加入黑巧不會有明顯的味道，卻可以把整體層
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次拉高。
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喔喔..我正是因為吃了加入香草豆之後的黑巧甘納許.感
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覺吃不到香草的味道才去嘗試用白巧做... XD ....
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