[問題] 製自巧克力

看板chocolate作者 (巴扣)時間15年前 (2009/01/01 21:55), 編輯推噓2(202)
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這幾天嘗試做松露巧克力 可是每次加進鮮奶油後馬上凝結成醬 都沒有離開火盧 並且有持續加熱 還是成醬 而且吃起來都像巧克力磚的硬度= = 吃起來不難吃 但是很硬就是了 真的很困擾阿這個問題XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.9.167

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鮮奶油有沒有加熱? 如果沒有的話, 那你有持續加熱也沒用吧
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溫度過高巧克力變性了喔
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鮮奶油先加熱到沸騰再加入切碎的巧克力
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鮮奶油加熱到鍋邊冒小泡泡就好,不建議煮到整個沸騰喔!
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文章代碼(AID): #19NCisKm (chocolate)