[食記] pâtisserie Sadaharu AOKI CHOCORONS …

看板chocolate作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間15年前 (2008/12/06 00:33)推噓3(3推 0噓 13→)

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網誌版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/12/ ptisserie-sadaharu-aoki-paris-chocorons.html 縮址：http://tinyurl.com/65g79c pâtisserie Sadaharu AOKI paris官方網站：http://www.sadaharuaoki.com/ 簡介：感謝好友張小孩告知，得知近日又有一新的巧克力品牌進註台灣。今年冬天真是巧克力的盛會阿！Slitti(微風旁)、Cacao et Chocolat(東區)、Valrhona(高雄漢神)先後開設新的店面，台灣的巧克力飲食市場一下熱鬧了起來。新進品牌『青木定治』更是在 paris 闖出一片天的亞洲人，在巴黎與日本擁有7間店面之後，於11月底來到台灣設了三個櫃點，並表示若有機會，將在台灣開設第8間店面。　　開幕雖然無聲無息，但各地愛好美食的部落客們早就虎視眈眈，一開幕就敗了下去， amarylliss。艾瑪[隨處走走]、Christabelle的藝想世界、美食激進份子之肥到深處無怨油都紛紛介紹這一令人期待已久的品牌。　　這次買的產品是主打的彩妝系列(不過據說真正出名的是抹茶、芝麻等東方素材，看來要敗第二輪了…)。彩妝系列有巧克力條與巧卡龍兩種，今次試吃的是巧卡龍四入中的大紅色–覆盆子，之後也將儘快將其他三個口味的試食補上。使用考維曲：Domori 包裝：★★★★☆ 　　乾淨、優雅，我個人蠻偏好此種風格 :p 外觀：切失敗大魔王這次仍然沒放過我，不過似乎手下留情，斷得蠻整齊 XD 註：食用時間約為回溫10分鐘後。香氣：★★☆☆☆ 　　好吧，這或許是我個人偏見。Chocoron的外層氣息相當淡雅，包裹在外的可可香氣雖不明顯猶可感覺，但上層與資生堂合作的彩妝糖衣，有種我習慣稱之為『百貨公司一樓』的氣息–極不明確的混雜感。彩妝糖本身非常的薄，只稍舔幾下已可見下層巧克力，靠近聞，先是頗淡的甜味散出，繼而像是化妝品的味道溢出，先後被巧克力的味道包圍、混合 …只能用一個『怪』字形容。前味：★★★★☆ 　　首先入口的是外層的巧克力與糖衣。巧克力本身並不太苦，甚至可以說是甜的黑巧克力，並摻有極輕微的酸味在其中，應該是覆盆子，與糖衣混合後，巧妙形成–酸甜的滋味的黑巧克力。中味：★★★★★ 　　似乎把產個正名為巧卡酥餅會更好 XD？一口咬下，滋味與傳統的Macaron截然不同。 Chocoron的餅乾層酥脆，杏仁的顆粒及味道較之Cacao et Chocolat的Macaron重許多，深血色的覆盆子內餡帶有天然的果酸及香氣，極是怡人。圓餅口感較似Season師傅的巧克力酥餅(再稍硬、脆些)，味道同巧克力外層帶微酸；覆盆子內餡非常濃、非常香(市面上一般的覆盆子果醬沒得比)。於口中細嚼，由外層微酸甜到內餡飽滿而濃厚的果酸，酸味層層上揚；可可香氣淡而不失，成為襯托濃厚酸味的最佳背景；酥脆的餅乾、杏仁顆粒及覆盆子籽提供充份的咬嚼感，讓諸味最融為一體。後味：★★★★☆ 　　吞下Chocoron的瞬間，像極了天然的覆盆子果汁！覆盆子盡占上風，可可入喉後雖隱而不顯，但適當的抑制了過聲的酸味，使整體均云。意外的，雖然Chocoron的餅乾未如 Macaron濕軟，但下嚥之感卻相當近似。餘韻：★★★★☆ 　　『如果有杯熱紅茶多好！』這是我吃完Chocoron後腦中閃過的第一個念頭。口中濃到快化不開的味道，殘香滿口而不膩，佐以一杯熱茶，幸福滿點！　　還有，覆盆子籽好硬… 　評：　　青木定治的Chocoron以不同的方式詮譯了這經典的小點心。如果Macaron是少女的酥胸，那麼Chocoron給我的感覺，則是成熟女性的美乳。從外層的薄莎(彩妝糖衣及巧克力) 、輕解羅杉後，女性特有的胴體香氣(覆盆子餡)及觸感(餅乾層)，Chocoron帶來如此不同的體驗。　　另外，不得不提到目前的櫃點的狀態。青木定治目前的三個櫃點我去過兩個，皆使用一般的蛋糕櫃（下方有圖）。這種蛋糕櫃對於溫濕的控制能力相對不佳，之前在七見櫻堂檸檬巧克力 —薄色— 試食一文中已提過。據達導，代理青木定治的集團也頗有名氣，實難想像，這些高級的手工品，以這樣高檔的價格販售，卻不付出相對合理、應的產品服務呢？在各家廠商紛紛來到台灣推廣巧克力的同時，不論是網路、百貨公司櫃點、或是店面，我看到許多廠商不惜重金投資硬體設備，為了就是提供消費者最新鮮，最即時的產品，讓我們可以品嚐到與國外同步的各種巧克力產品。希望，該代理集團能夠意識到這一點，並儘快改進。(青木定治已於今日來到台灣，明天(六)他將於微風擔任一日店長，不知道他如果知道這樣的情形會有何感想？) 以上，是這次的試食。下方附上一些相關照片(請見網誌版) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 編輯: SylvanStyx 來自: 59.105.132.119 (12/06 00:33)

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