[自製] 一直油水分離...

看板chocolate作者 (~朔~)時間16年前 (2008/03/13 15:27), 編輯推噓3(3推 0噓 2→)
留言5則, 4人參與, 最新討論串1/1
本來融化都好好的 可是一加入鮮奶油 就開始分離了... 我巧克力是用正香軒特級巧克力的碎塊 鮮奶油是活力鮮 由於沒有瓦斯爐...所以用的是熱水機的熱水隔水加熱 還有就是酒的加入時間點...!? 一公斤的巧克力快被我玩完了...囧 明天要送人..... 謝謝啦..~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.127.86.6
推
03/13 16:48, , 1F
溫度? 不要超過37度
03/13 16:48, 1F
→
03/13 18:07, , 2F
溫度要看一下喔，不是隔熱水溫度就不會爆炸的
03/13 18:07, 2F
推
03/13 20:05, , 3F
跟鮮奶油加在一起再加熱熔，不要先溶巧克力後加鮮奶油
03/13 20:05, 3F
推
03/13 23:22, , 4F
酒跟鮮奶油混在一起加熱之後再加到巧克力碎塊裡(盡量切細)
03/13 23:22, 4F
→
03/13 23:24, , 5F
這樣酒味也不會那麼嗆,不過記得要攪拌到乳化(分離->乳化)
03/13 23:24, 5F
‣ 更多 livxering 的文章
文章代碼(AID): #17sDTo2Z (chocolate)