今天來聊鮮奶油︿︿
鮮奶油是白色像牛奶似的液體,分為動物性及植物性鮮奶油。
不要問我做法啊~這東西在家自己做會忙死的,外面現成比較方便拉︿︿
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,
最常見的鮮奶油應該是:Whipping cream 奶脂量在30% 左右,
通常生產廠商會在鮮奶油裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,
因此稱之為 whipping cream,打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的大兩倍以上。
不含糖,保存期限短。但是香、濃、順口。
植物性鮮奶油
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物,
可以從包裝的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的,
甜度較動物性鮮奶高,聽說可以買到不含糖的,只是我還沒看過。
鮮奶油的比較
其實各有利弊。動物性的比較香,而比較不會有殘留口中的感覺。
但是容易壞,而且不好打發。
植物的,比較甜。雖然吃多會膩,但是很容易就可以蓬蓬的了。
所以用的時候就看你要的成品了~如果是造型巧克力,那當然動物性的是最佳。
如果是巧克力蛋糕上面的鮮奶油,那初學者最好選植物的,比較不會掛︿︿
鮮奶油的保存
鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同;牌子上都會跟你說是要冷藏還是冷凍。
不過大部分還是冷藏拉~
鮮奶油哪裡買?
食品材料行就不說了,巧克力那篇有網址可查找。
各大量飯店:愛買、家樂福、大潤發都有
大間超市:頂好、松青、XX聯社的都有
只是會以植物性鮮奶油居多,因保存的問題(動物性的比較容易過期~)
所以要動物性鮮奶油最好還是材料行拉~
快過期了怎辦?
因為一次就要買一罐(植物性的有小罐)所以有的時候會用到快過期還很多....
動物性的,在煮菜煮湯的時候可以加,像是西式濃湯,義大利面,奶挶類的菜都可以。
植物性的,打發~做好造型放盒子丟冷凍去,這樣的話可以吃著玩也可以放蛋糕上。
還有,兩種都可以拿來加咖啡,奶茶(冷的直接加,熱的要先溫熱,不然會變豆花)
或是做成冰淇淋,基本上冷凍起來的都可以放很久了。
不過動物性的不能直接冷凍喔,會油水分離...........
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以上~有問題來交流喔~
明天來聊酒︿︿
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上邪!
我欲與君相知,長命無絕衰 山無稜,江水為竭,
冬雷震震,夏雨雪,天地合,乃敢與君絕。
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◆ From: 61.66.9.96
推
09/08 14:17, , 1F
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※ 編輯: ingss 來自: 61.66.9.96 (09/08 17:07)
※ 編輯: ingss 來自: 61.66.9.96 (09/08 17:11)
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