[問題] 很怪的比例問題

看板chocolate作者 (過的還好嗎)時間17年前 (2007/04/28 19:31), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 7人參與, 最新討論串1/1
恩......這個問題來源是因為我看過的巧克力比吃過的多...囧 我覺得市面上巧克力的可可成分 若以70%多來舉例 可能有72% 70%(這兩樣最多) 75%.... 問題來了 為什麼巧克力廠商不統一規格阿? 例如成分70%多的都統一做個72% 是和製成有關係嗎? 感覺這樣再比味道時 有種微微的差異阿(好吧 可能是心理作用) 這問題有點怪啦 (希望大家看的懂) 希望板上有巧克力達人能回答我 感謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.10.239
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04/28 20:37, , 1F
其實我覺得是噱頭耶 吃起來感覺差異不大@@"
04/28 20:37, 1F
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04/28 23:15, , 2F
就..."我的比較不一樣"的心理作用吧@@a
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04/29 00:15, , 3F
覺得怎麼調比例好吃，就怎麼調。圭亞納、厄瓜多、加勒比
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因為廠商有各自認為展現他要的那類風格最佳口感的配方啊
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好比你不可能規定brandy一定是40度一樣。這類規定沒道理
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等不同產地，另外還可以分年份不同。比例都一樣就不有趣ꐠ
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了呀 ^^ 巧克力是非常多變化的～
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牛奶巧克力一般都是50%可可粉以下，但是"下"是多少很難說
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一般20%可可粉就已經有吃起來像巧克力的感覺了
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黑巧克力多是60%-75%之間。另外有85%跟99%那些比較特別的
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一般來說 30%以上就算是黑巧克力了，牛奶的大約20幾%
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Valrhona就有30%左右的牛奶巧克力
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不見得超過30%就不能叫牛奶巧克力吧
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另外可可成分不全是可可粉,可可粉50%以下加上可可脂
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說不定會到60%.一般講的可可成分不光是指可可粉的成分
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喔喔謝謝回答阿 讓我豁然開朗 會問這個是因為 想調查市面
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上70%還是72%的巧克力數量比較多? 看來無解了 要自己數
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