[新聞]咖啡廳化身圖書館!不拚翻桌率 吸引顧客久坐
咖啡廳化身圖書館!不拚翻桌率 吸引顧客久坐
吳姝叡 柳中屏
2018年10月29日 上午12:13
很多咖啡廳想拚翻桌率,但又礙於顧客常常一坐好幾個小時,就怕影響營收,不過平價連
鎖咖啡廳業者逆勢操作,搬來大長桌增加座位數、還提供大量插座,吸引顧客坐更久,因
為他們發現比起普通街邊店,消費者坐的越久就會提高消費次數,營收也增加3成左右。
書櫃、搭配長桌,看過去宛如來到圖書館,原來是連鎖咖啡店,不過除了看書、用餐,相
信嗎?還有人來這兒刺繡,甚至有學生在地上做壁報,不必擔心被用餐時間給綁住。
記者吳姝叡:「過去大家會認為說不論是咖啡廳或是餐廳都要講求翻桌率,為的就是要增
加更多的營業收入,不過現在有業者反其道而行,他們是打造室內閱讀空間,而且提供更
多的插座,就是要讓消費者坐越久越好。」
整個書櫃當成自家的隨你翻,而且每個座位區,都有插座,平均每三個人,就有一人能使
用插座,讓顧客方便用手機,或是筆電,更不怕你占著位子不走,因為業者拚的不是「換
桌率」而是「同人翻桌」,也就是客人餓了買杯咖啡、或是點個輕食,時間拉長,增加消
費次數,每人均消落在150到200元,比一般街邊店營收高出約3到5成。
民眾:「因為也不可能一直坐著讀書或是看電腦什麼的,就是可能想要偶爾來書櫃逛一下
。」
除此之外,業者更捨棄四方桌,搬來大長桌,儘管陌生人坐旁邊,也不奇怪,更不必擔心
,一人坐走四人的位子,無形中,增加了不少坐位,業者以同樣模式,進駐輔大,咖啡館
結合圖書館和烘豆館模式,打進學生市場。
連鎖咖啡廳發言人許英正:「客人來了,他如果有那種插電的需求,所以設計大桌有插座
,是吸引他去坐大桌,座位的使用率就會提高。」
連鎖咖啡廳,門面大改造之外,不拚換桌率了,逆勢操作,增加顧客久坐時間,在競爭的
咖啡市場,殺出血路。
https://goo.gl/PNBNHG
不過也有書店開始兼賣咖啡跟點心的
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