[心得] 《獺祭．極致》
在閱讀本書之前，已先讀了另一本相關的書籍《獺祭：歸零再起，深山小酒造的谷底
翻身奇蹟》，是由專欄作家勝谷誠彥所寫，描述製造獺祭的旭酒造社長櫻井博志是如何從
日漸衰微的日本酒市場中翻身再起，可說是獺祭誕生的故事，也是對櫻井社長的人物特寫
。
對於旭酒造和櫻井社長的經歷有所認識後，再來讀由社長本人所著的《獺祭．極致》
，更能了解獺祭憑藉著哪些方法才打造了今日的成功。
《獺祭．極致》主要是櫻井社長針對經營、品牌、顧客等等面向所提出的「口頭襌」
，也就是見解的精髓。由旭酒造經歷過的失敗所得到的教訓，以及如何改變和挑戰所達到
的成功，這當中確實有些值得參考的想法。
日本酒所面臨的共同困境是：推廣不易、市場萎縮、其它酒類的競爭、以及傳統束縛
。在業績逐年下滑、無法像其它酒藏靠著折扣或贈品等方式來維持、自家酒在地方上又給
人一種輸家的印象……等等的艱難情況下，櫻井社長決定挑戰從來沒生產過的純米大吟釀
。在釀造成功後，越過家鄉，直接向東京邁進，就此建立起獺祭的品牌和名聲。
旭酒造相較其它釀酒同業有著以下特點：
‧ 沒有杜氏（釀酒最高負責人）
‧ 四季釀造
‧ 數據管理
因為不依靠杜氏，不必擔心杜氏年老替換的問題，且透過數據的方式將資料紀錄傳承
，而非單靠經驗和直覺來釀酒，可保持品質的穩定。而四季釀造除了讓員工有更多釀造的
經驗（相較於一般日本酒僅在冬季釀造），也讓獺祭的產量能提升，穩定供貨。
儘管在某些日本酒愛好者眼中，獺祭是機械化的工廠產物，但在釀造的過程中，有些
步驟卻是堅持人工，例如為了確保米的含水量而採人力洗米，並且為了便於觀測酒的狀態
而用小型酒槽，每日紀錄並隨時做調整。雖然和傳統由杜氏釀造的情景相去甚遠，這當中
仍保有對待酒的用心和專業。
櫻井社長一再強調經營的初心是要「將好酒送到客戶手中」，不能僅是為了銷售酒，
還得要能維持酒的品質，讓客戶隨時能喝到最佳狀態的酒。因此不管是在旭酒造的製造過
程，或是對通路的選擇上（是否能用正確的方式存放酒？），都秉持著這個原則，這也是
獺祭的銷售量能不斷提升的緣故。
有好的品質才能維持品牌，這是我在書中所學到的。看似是個大家都明白的道理，真
要做到卻也不容易。能夠懷著這樣的信念，一步步將獺祭推向國際，成為高品質日本酒的
代稱，甚至讓平常沒接觸日本酒的我，在讀完書後也想要來品嚐看看，這或許正是櫻井社
長和獺祭的過人之處吧。
--
讀讀寫寫
http://chailinlai.blogspot.tw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.130.152
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/book/M.1520588612.A.6AA.html
推
03/11 00:25,
6年前
, 1F
03/11 00:25, 1F