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討論串[問題] 免揉全麥麵包長不高氣孔小
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Re: [問題] 免揉全麥麵包長不高氣孔小
推噓9(9推 0噓 23→)留言32則，0人參與, 最新作者Darius (阿美烘焙)時間9年前 (2016/12/17 06:12), 9年前編輯資訊
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如果麵糰筋性好力道夠水分也足瞬間溫度高要大點的氣孔也不難，. 只是氣孔真的不是麵包好不好的基準喇，. 餐用麵包弄一堆大氣孔很難蓋料。. 如果不是天天做，"感覺"時常會失準。. 看看齁，所以是，. 高粉300g(哪種高粉?). 全麥粉100g. 鹽 2g?. 酵母 5g?. 水320g + 奶30g.
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[問題] 免揉全麥麵包長不高氣孔小
推噓3(3推 0噓 20→)留言23則，0人參與, 最新作者yozi (yozi)時間9年前 (2016/12/16 22:43), 9年前編輯資訊
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1.問題敘述/食譜配方：. 第一次嘗試免揉 之前用過直接法. 幾次都是內部氣孔小小的. 很好奇怎樣才會有大大的氣孔？. 感覺發酵時間和溫度是ok的. 不知道問題出在哪. 這次用的配方. 高粉300g. 全麥麵粉100g. 鹽1/4t. Active dry yeast 1t. 水 320g. 黑糖
(還有457個字)
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