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討論串[問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？
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Re: [問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者hcln (HI)時間9年前 (2016/09/23 11:46), 編輯資訊
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我的經驗是有成功. 我之前也是有蛋白混到蛋黃打發沒那麼尖挺漂亮. http://i.imgur.com/3s0S84a.jpg. 蛋白打發不美. http://i.imgur.com/iEzBcRl.jpg. 成品 沒有滿模但口感不差. http://i.imgur.com/qB1FKBc.jpg.
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[問題] 為何蛋白混到蛋黃就打不發？
推噓11(11推 0噓 20→)留言31則，0人參與, 最新作者chang0206 (Eric Chang)時間9年前 (2016/09/23 10:06), 編輯資訊
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昨天在家裡做舒芙蕾準備帶給同事試口味. 結果在分離蛋白蛋黃的時候，拿到一個很硬的蛋. 敲鍋子旁怎樣都敲不碎. 所以手賤學人家大廚拿刀子敲.... 然後蛋殼碎了沒錯，但是蛋黃也流出一部份到鍋裡了. 目測大概是一顆蛋黃的1/10 吧，看起來只有一點點，想說應該沒關係. 結果這次的蛋白怎樣都打發不了. 本
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