看板 [ baking ]
討論串[問題] 小圓麵包像蘑菇？
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 小圓麵包像蘑菇？
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間10年前 (2015/08/20 01:12), 編輯資訊
0
4
0
內容預覽:
我猜. 一開始沒底火，所以麵包沒有什麼膨脹. 後來麵包表面快速烤上色、在外表烤出了一層殼. 然後熱度持續由上往下加熱，麵包逐漸要變大. 麵包逐漸要變大，但是表面已經變成一層殼，表面已經沒有可以長大的彈性. 所以中間要長大的麵糰，就把整個外殼抬高起來~. 於是就裂在底部了~. 這情況，就有點像是有人在
(還有28個字)
#1
[問題] 小圓麵包像蘑菇？
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者powerY18 (諺明)時間10年前 (2015/08/19 23:55), 編輯資訊
0
4
0
內容預覽:
大家好. 今天烤了一盤小圓麵包. 可是麵包內部卻好像太濕了. 這是我使用的配方，如下：. 高筋麵粉 240g. 低筋麵粉 60g. 速發乾酵母 5g. 砂糖 10g. 鹽 5g. 鮮奶 180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替). 蛋黃 1個. 無鹽奶油 40g. 出爐裝飾用奶油 3~5g
(還有566個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁