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討論串[問題] 隔夜的蛋糕才好吃?
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Re: [問題] 隔夜的蛋糕才好吃?
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者blackdidi (blackdidi)時間13年前 (2012/06/18 23:41), 編輯資訊
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我是個麵包新手，也幾乎沒有做過蛋糕(唯一一次已經是十多年前了吧)，. 所以我寫的東西參考看就好，說錯的話再請大家多多指教。. 首先我也沒聽過"澱粉化"，糊化、回凝化到是聽過，這些都跟澱粉. 老化有點關係(呵呵~隔夜蛋糕!). 要討論起麵包的老化，先讓我們談談澱粉的結構，澱粉有分直鏈澱粉與. 支鏈澱粉
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[問題] 隔夜的蛋糕才好吃?
推噓6(6推 0噓 6→)留言12則，0人參與, 最新作者BlueArti (啾)時間13年前 (2012/06/18 11:30), 編輯資訊
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前幾天跟朋友出門時. 朋友帶了自製的brownies來給我吃. 順便抱怨了一下說外面的店家作的沒有他作的好吃(朋友有丙級蛋糕烘焙的證照). 聊天的中間 朋友提到說 蛋糕要隔夜才好吃 因為這樣蛋糕才有時間"澱粉化". 雖然我自己也有在作蛋糕 當然也許沒有他那麼專業. 可是還真沒聽過蛋糕要隔夜才好吃的這
(還有27個字)
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