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討論串[問題] 馬卡龍問題一大堆!!!!
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#3
Re: [問題] 馬卡龍問題一大堆!!!!
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者darer (Bonne année)時間14年前 (2011/09/01 20:42), 編輯資訊
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台灣太潮濕. 放在室溫約3~4個小時 要等到表面乾燥 摸起來有點彈性才進行烤焙. 另外 有幾點簡易. 1.如果杏仁粉 糖粉是用調理機打 千萬不能打到出油. 2.義式蛋白霜做起來的會比較容易控制喔. 3.T.P.T 要先混勻才能過篩. 希望有些幫助 =). --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.
#2
Re: [問題] 馬卡龍問題一大堆!!!!
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者laplusjolie (pastry)時間14年前 (2011/08/24 11:16), 編輯資訊
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做法不一樣都會有點影響. 不過大概的注意事項是類似的. 1.杏仁粉加上細白糖或糖粉用食物調理機打細, 如果要直接用, 不過篩是沒差. 如果放一陣子才做, 還是要過篩, 防結粒. 2. 做法國蛋白霜的馬卡龍, 打發蛋白霜一定要加入一些糖, 打出來的. 蛋白霜才會穩定, 還有當然, 打蛋白的碗一定是要乾
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#1
[問題] 馬卡龍問題一大堆!!!!
推噓1(1推 0噓 13→)留言14則，0人參與, 最新作者tina10145 (Yu)時間14年前 (2011/08/22 22:32), 編輯資訊
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這次是來抱怨做馬卡龍時遇到的所有問題了:(. 從上禮拜六開始一直到今天，我連續作了三天的馬卡龍. 先不提杏仁粉很難篩這點，因為大家都知道杏仁粉超難篩= =. (我到最後根本是量好克數直接丟進調理機打細一點). 因為每一次的做法都不太一樣，所以我就沒有特別去記我當時是怎麼做的了. 底下是我這三天以來做
(還有937個字)
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