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[ baking ]
討論串[問題] 攪拌機打麵糰很失敗，不知問題出在哪?
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二次攪拌時.在你高粉下去後到吃油的這段時間. 麵糰都是會粘底的.特別是甜麵包.但如果是土司就太軟. 蔥花麵包我在店裡是200/170烤.約15分左右. 太氣太熱.如果沒開冷氣.水和冰塊比例為1:3. 攪拌過久.麵筋斷裂時.麵團會流動且黏手.烤焙起來有一點一點. 粉加多下去.所以不黏手...我是覺得可
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配方沒問題液體可以一次加入. 如果你的配方有吃全蛋的話最好在加入液體之後就啟動攪拌器. 不然會結粒哦 水量有66%你可以試試看減少20cc的水分等熟悉攪拌流程再抓66%會比較容易成功 直接法流程大概是 粉類->糖->鹽->水(啟動攪拌器慢速)->這時候你就可以加. 酵母了->接近在擴展階段就可以下油
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用推文太長..只好用回文的..:D. 很久沒去看學科部份的知識. 以打好的麵糰來講 約在26度. 手摸的感覺 應該是稍微涼涼的 不到冰的程度. 攪拌時間越長 就會越拉高麵糰的溫度. 你說你打起來40度...是廷誇張的. 應該都打到完成的下一階了吧 水分子留不住 所以整個麵糰粘手. 現在這種天氣 用冰
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