[問題] 司康烤好後的麵粉味

看板baking作者whateverba (whateverba)時間3月前 (2024/01/17 01:00)推噓2(2推 0噓 4→)

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1.問題敘述/食譜配方：司康烤好撥開後有很重的麵粉味配方是使用YouTube上郭昱均的配方再加上香草精高筋麵粉260g 低筋麵粉110g 泡打粉約15g 無鹽發酵奶油90g 全蛋1顆上白糖75g 牛奶120g 鹽一撮香草精5ml 上下火190度烤16分鐘一開始使用這個配方做出來都沒問題，但在某次開始司康出爐撥成兩半時，有股很濃很重的麵粉味（無法忽略的程度）一開始以為是換了新牌子麵粉的問題，後來換回原本使用的麵粉味道依然存在只是有時候很濃、有時候稍淡的差別…. 有試過把烤的時間拉長到20分鐘，依然有味道在司康剛出爐時撥開味道特別重放涼後再撥開也還是有很明顯的味道想詢問各位有可能是什麼問題呢？或是這種麵粉味該如何才能改善呢？這問題困擾我好久，試不出來如何才能改善麻煩大家幫我解惑，先謝謝各位高手！！ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/1nqrgGh.jpg

https://i.imgur.com/pOKD42P.jpg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.47.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1705424405.A.4C2.html ※ 編輯: whateverba (49.216.47.221 臺灣), 01/17/2024 01:02:33 ※ 編輯: whateverba (49.216.47.221 臺灣), 01/17/2024 01:06:04

推

kanbruce

01/17 09:43, 3月前 , 1^F

01/17 09:43, 1^F

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whateverba

01/17 18:38, 3月前 , 2^F

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whateverba

01/17 18:38, 3月前 , 3^F

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