[問題] 求教我想製作一個配方份量不清楚的蘋果

看板baking作者 (grean)時間8月前 (2023/08/11 11:22), 編輯推噓-2(2推 4噓 52→)
留言58則, 9人參與, 8月前最新討論串1/1
https://youtu.be/H7n6NEaWvcQ
這是網站 https://i.imgur.com/iY9lqkg.jpg
食譜配方都沒寫要加多少重量我看得很迷茫 想請問一下板上的大神，如果我要製作9寸的蘋果派，那分量大概要多少？ 然後我想請教一下酵母粉對口感的影響。 我比較喜歡偏向塔的口感，吃起來酥酥脆脆的。 比較討厭像蛋糕之類松鬆軟軟的口感。 如果我加酵母粉會做起來偏向蛋糕嗎？ 我比較想模仿橘村屋的蘋果派的口感，並不想吃起來像蛋糕該如何做？ 我本身做，不加酵母粉的蘋果派皮，多加一顆蛋增加太多延展性，都會變得很鬆軟，所以我 都只加一顆蛋，讓口感比較偏向酥脆，所以我在想，酵母粉是否會跟蛋一樣？過量會讓派皮 過度鬆軟 ---- Sent from BePTT on my Xiaomi 22081283G -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.57.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1691724142.A.F08.html
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08/11 11:43, 8月前 , 1F
其他的都無所謂。但麵粉適量我真的沒
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辦法明白。
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因為如果我加少了，那酵母粉不就加多
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了。如果我加多那酵母粉不就加少？
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我對派皮的口感是一直很重視的。希望
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能做得偏硬。像居村屋蘋果派那種口感
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。
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推
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這只是網紅的隨便攪攪玩玩食譜，不算正統
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做法，你要學應該用法文去搜
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蘋果派用的應該是泡打粉,不是酵母粉喔
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我知道啊，但是我不吃泡打粉這種科技
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與狠活，所以拿酵母粉來代替
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說法文的，你沒有說笑吧？
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要學中餐也不用特地學中文。。。。
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影片說明上就有法文呀，Tarte aux pomme
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s，youtube 一查很多食譜
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塔皮不需要放泡打粉，直接省略就好，酵
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母粉在塔皮麵糰也沒什麼膨發效果的
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泡打粉跟酵母粉的功能不一樣，不喜歡就
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不要放就好了……另外這食譜不精細的話
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，你何必執著這一個呢？蘋果派食譜這麼
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多，可以找別的啊。甚至你可以分開嘗試
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，先找到喜歡的塔皮口感的配方，再找內
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餡的。
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噓
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看回推文的態度，大家真客氣
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噓
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你可以找不會讓人看得迷茫的食譜；不
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曉得食材的特性又偏見滿滿，那就挑自己
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喜歡的、一個食譜一個食譜試
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噓
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別人講的聽不進去，自己毛又一堆，不
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搜法文你可以搜中文啊，全世界又不是
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這個蘋果派而已，還酵母粉取代泡打粉
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咧
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25樓29樓的，你們是有什麼毛病，自己
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生活不痛快是不是？我客客氣氣的，難
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道別人回答問題不也是客客氣氣的嗎？
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是在秋什麼？是有什麼毛病啊？心理病
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態是不是？好了拉社會底層，滾去廠裡
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加班拉。自己生活不如意，在網絡上狗
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叫是怎樣？你要是現實敢這樣狗叫我還
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佩服你？
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不知道你住什麼破地方，心理能這麼扭
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曲。
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你是有什麼毛病啊？不想回答你可以不
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要回答，沒有人要你用很秋的態度回答
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，又沒有人逼你回答。
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純粹像你這種狗叫的大可不必回答好嗎
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？
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你有這時間不如去把自己生活過好吧，
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不用在網絡上狗叫。
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我也不會再回你們這些瘋狗，沒必要在
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你們這些瘋狗身上浪費人生，繼續狗叫
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吧，你得不到什麼，照樣還是那個生活
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不如意的社會底層
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噓
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。
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推
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原本還想回答問題的 結果竟然看見奇文共
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08/14 14:55, 8月前 , 56F
賞 真是令人大開眼界 這裡不乏具專業或
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經驗老道的版友在出沒 但您的用語與態
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度真的令人不敢恭維......
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