新鮮酵母一樣可以隔夜發酵嗎？

看板baking作者 (小烏龜)時間2年前 (2022/03/05 10:33), 編輯推噓1(1推 0噓 3→)
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一般教學需要隔夜發酵似乎都是使用速發酵母 那麼新鮮酵母一樣也可以長時間的隔夜慢發酵嗎？ 會不會影響後發的活性或導致過渡發酵呢？ 謝謝前輩們的回覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.244.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1646447592.A.7B0.html
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03/05 11:39, 2年前 , 1F
1.可以,我都是冷藏隔夜發酵 2.會不會過發看
03/05 11:39, 1F
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03/05 11:39, 2年前 , 2F
你怎麼控制發酵的程度
03/05 11:39, 2F
推
03/06 00:09, 2年前 , 3F
我也都用新鮮酵母隔夜發酵，我覺得抓好
03/06 00:09, 3F
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03/06 00:09, 2年前 , 4F
量就沒事
03/06 00:09, 4F
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