[問題] 如何讓麵筋鬆弛快一點已刪文

看板baking作者dslite (呼呼)時間4年前 (2021/11/21 18:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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我目前使用洽發彩虹 70%水 16%全粒粉看影片通常混合完放半小時就鬆了然後開始每半小時拉折但我的麵糰往往放半小時還是很硬拉個十幾公分就斷筋了折光面也是折個兩三次就斷筋請問有沒有辦法讓他鬆快一點? 不然又開始膨脹了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.133.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1637488805.A.83F.html