[問題] 分段做麵包的程序

看板baking作者 (rmpe)時間2年前 (2021/09/15 11:16), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
留言23則, 9人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好，自從疫情期間培養的烘焙的興趣 開啟了做麵包之路，看著麵團長胖胖的過程很是療癒呀 但最近恢復上班之後時間吃緊，以下是麵包的程序 (我都做餐包、奶酥、鹽麵包之類的) 粉類加水揉成團->靜置20分鐘 加奶油揉至光滑->發酵一小時 排氣分割->靜置15分鐘 包餡整型->二次發酵45分鐘 最後入烤箱烘烤 整趟下來3.5小時跑不掉，加上我的烤箱不夠大，烤溫也不足 常都要分兩盤加時烤 如果我想分天製作麵包，我可以在哪個階段先停下來 放進冰箱待隔天處理呢?以及處理程序會有不同嗎? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.26.206.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631675773.A.D82.html
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09/15 11:51, 2年前 , 1F
第一次發酵可以進冰箱，我自己最久放過
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09/15 11:51, 2年前 , 2F
18小時...要封好就是了
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酵母少一點 低溫發酵
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推
09/15 18:08, 2年前 , 4F
液種法看看
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09/15 20:39, 2年前 , 5F
只要想讓發酵變慢都可以冰
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還有人二次發酵放冷凍庫的
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09/15 21:36, 2年前 , 7F
非免揉的話，我是液體糖麵粉攪到無顆粒
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，水合30分以上(要送冰箱過夜也可)，把
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鹽酵母奶油等揉入，一次發酵(要送冰箱
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低溫發酵也可14小時左右)，退冰整型二
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發(我會直接室溫發)入烤箱
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推
09/15 21:49, 2年前 , 12F
粉水成團無顆粒後下酵母，中速打到有筋
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性再下油，先慢速吃勻再轉中速，打到光
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09/15 21:49, 2年前 , 14F
滑拉麵團有彈性判斷筋性就可以起缸
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推
09/16 00:04, 2年前 , 15F
整形好進冷凍
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推
09/16 10:20, 2年前 , 16F
1. 一發i冷凍
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2. 整型→進冷凍
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3. 進發酵箱→算時間
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4. 烤
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推
09/16 10:25, 2年前 , 20F
可以拉到四天。
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09/17 08:48, 2年前 , 21F
哇~感謝大家的回覆,原來可以有這麼多做法
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09/17 08:48, 2年前 , 22F
這樣就算每天只有短短的1-2小時操作也能完成
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09/17 08:49, 2年前 , 23F
謝謝大家，我再來試試看!!Y
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