[問題] 自製魯邦麵種做成的饅頭又酸又苦

看板baking作者fyuzu (F-YU)時間3年前 (2021/01/30 14:55)推噓0(0推 0噓 7→)

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1.問題敘述/食譜配方：魯邦種製作參考不萊嗯 https://www.briancuisine.com/levain-yeast-start-with-water-flour/ 酵種使用bob黑麥粉之後放大麵種是黑麥粉/高筋粉/水1:1:2餵養天天餵養持續了兩週麵種過一晚會長到兩倍高開始取用部分出來做饅頭饅頭參考sunny的食譜 https://www.xiachufang.com/recipe/105987115/ 但做出來很酸，酸到發苦，還有點黏牙，不像下面其他交功課的人講得那樣好吃是我的魯邦種底子不好嗎... 而且現在天氣冷養起來活力都沒有那麼好> < 是否應該重新養酵種？還是有一些能改善苦味的方法謝謝大家 2.相關圖片(選擇性檢附)：麵種 https://i.imgur.com/zjr2GDi.jpg