[問題] 吐司下方沈積？

看板baking作者saevia (李娃)時間3年前 (2021/01/16 20:12)推噓6(6推 0噓 23→)

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接觸麵包烘培斷斷續續一年多，之前都做卡士達餐包、奶油捲之類簡易甜麵包，最近開始做吐司，想請教版友成品狀況 1.問題敘述/食譜配方：食譜、步驟皆使用琳達公主https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/228372239-連皮都很好吃的【日本生吐司】換算一條12兩: 高粉250克、低糖酵母2.5克（我用一般速發一小匙）、水155克（我用一半牛奶一半水）、鹽3.5克、糖25克、鮮奶油25克、蜂蜜5克、奶油20克步驟如網址，攪拌機打至薄膜加奶油，全程約25分鐘有放冰袋降溫一發60分鐘兩倍大（放微波爐一杯熱水，目測有稍稍過發）鬆弛15+10分鐘（二次桿捲）二發45分鐘（一樣微波爐熱水）進爐前長這樣，應該算有發到九分滿： https://i.imgur.com/GB2KkKg.jpg

我的烤箱是系統廚具嵌入式的，沒有分上下火只能調統一溫度烤箱預熱10分鐘，進爐前看溫度計190度，進爐後調180度，35分。怕頂端焦，中間有打開來蓋鋁箔紙。結果烤出來變這樣... https://i.imgur.com/Xrx7A6H.jpg

冷卻切開 https://i.imgur.com/Qhwuymd.jpg

想問：底端明顯縮了，最後一張照片可以看到底部甚至看起來沒全熟（有麵糊色），上網查有幾個可能性：（1）烤溫時間：我這個時間會太短嗎？但看大部分食譜都差不多？（2）配方本身偏濕潤造成過軟：這個食譜算起來加上鮮奶油蜂蜜水分有75%，也有可能？剛好換麵粉，不確定麵粉吸水性如何（3）過發：懷疑一發有稍稍過發，但二發後看起來還好？想請教神通廣大的版友可能是什麼問題，謝謝！ ---- Sent from BePTT on my iPhone 6s -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 103.252.203.97 (新加坡) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1610799163.A.0AE.html

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cobal

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