[問題] 造型戚風蛋糕
各位大師,最近在做造型戚風蛋糕,有幾個問題想請教
1.做出來的戚風蛋糕較濕潤,是因為打發不夠嗎?打發的時候有打到有倒勾,若是不確定打發的程度可以再多打久一點嗎?打太久會不會因此失敗?
2.色粉如何添加會比較好?因為我有五種色粉需要添加,是先把色粉倒出來碗裡,然後再一點點加到蛋白霜嗎?直接用手嗎?
3.我在最後把麵糊加到擠花袋裡時覺得已經變得很水,不用擠就一直跑出來,是否也是因為打發不夠或是後來的攪拌讓它消泡了?
先謝謝各位~~
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