[洽特] 關於可麗露的那些大小事情

看板baking作者iceblue11 (I.C.E.Blue)時間3年前 (2020/11/12 05:29)推噓8(8推 0噓 2→)

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剛好路過看到有人分享可麗露我也來分享我的一些小心得吧目前烤過的可麗露應該超過千個了吧先上圖 https://imgur.com/dJgtTt1

我習慣不要烤得太黑, 有焦糖香味就好 https://imgur.com/jzbKdGs

剖面圖, 使用馬達加斯加香草莢 ~ 配方 ~ 我覺得這邊沒有什麼絕對只要烤出來外表酥脆內裡像卡士達的口感都是好的 ~ 模具 ~ 我自己是用不沾模成果都還不錯銅模太貴買不起矽膠墊模外表烤不太出來焦糖感不推薦 ~ 抹油 ~ 我是用奶油+蜂蠟有些人是只用奶油我兩個都試過有加蜂蠟的外表比較漂亮脆度也可以保存比較久 ~ 烤箱溫度 ~ 我是用旋風烤箱網路上各家說法不一我自己實驗的結果是一開始的溫度要高一點不然容易膨脹起來拿出來敲打降溫是可以讓他消下去沒錯但是完成品的組織結構有時候就沒有那麼完整甚至會有中空的現象發生最理想的狀態是從頭到尾都不開烤箱一鼓作氣的烤好最後再把外圍烤好的先拿出來中間的再多烤一下 ~ 放涼 ~ 我是烤好出爐就直接脫模放在架子上面散熱我覺得這樣讓他多餘的熱氣散發外殼比較不會回軟啦但是網路上好像也看過有人說要放在模具裡一會兒再脫模這點我是不太理解原因啦如果知道的可以下面補充一下 ~ 存放 ~ 我個人喜歡烤好之後6個小時之內食用香脆焦糖外殼帶著有如琥珀的璀璨光澤，內餡濕潤香甜交織出可麗露令人驚豔的衝突口感擺久了外殼就會開始受潮回軟解決的辦法是烤的時候時間拉長一點讓外殼厚一點不過相對的內餡就不會那麼濕潤所以還是建議烤好後盡快食用版上神人很多歡迎大家下面補充心得讓我們一起邁向大可麗露時代吧!!!(誤) -- 女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 162.156.88.155 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1605130172.A.DD5.html

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cobal

11/12 09:35, 3年前 , 1^F

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bluefunw

11/12 10:54, 3年前 , 2^F

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GirlInBlack

11/12 11:56, 3年前 , 3^F

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