烘焙丙級考照心得分享
會想要備考烘焙證照，是因為在家按照網路食譜做點心的時候，遇到問題時往往找不到解
答，上網搜尋可能的原因又百百款，幾次後深深覺得自己應該去上個課程鞏固一下基礎，
才不會一（浪）直（費）撞（材）牆（料）
嗯....既然要上課了...那就順便把證照拿到手吧！畢竟多張證照有利無弊啊！
蛋糕丙級-台南慈幼工商
先做一下考場簡介，慈幼工商從門口走到術科/學科地點報到大約也要近10分鐘，所以如
果有要在那邊報考建議提早一些些時間抵達
我被安排的場次是上午學科，下午術科。
好處是早上不用這麼早起，壞處....心要被一直吊到下午才能真正放鬆，畢竟學科可以背
多分，術科除了靠練習也要靠運氣啊！硬體設備及使用習慣的器具不同多多少少會有影響
學科一律採電腦測試，一開始監評會播放一段操作說明影片，結束後會有三分鐘的練習操
作時間，正式開考後至少要滿15分鐘才能結束測試，按下結束測試的那瞬間就能知道自己
學科有沒有及格了
結束之後就是吃個飯休息一下等待下午的術科（對決），那邊吃的店家非常多，不用擔心
用餐的問題呦
下午術科報到時工作人員會一併檢查服裝，檢查的蠻詳細的，指甲、襪子這些都會要求，
會發名片大小的號碼牌讓考生別在胸前（共兩張）
喔，對了，慈幼的監評不允許考生攜帶計時器進去
慈幼的術科場地工作台非常的寬敞，洗手槽及瓦斯爐不共用，我輪到的那台烤箱按照平時
練習的烤溫及時間出爐的成品十分的ok，不需要特別調整，麵粉的部分僅提供高筋及低筋
，有液體蛋液
當天抽到的是聽說是魔王的蛋糕捲及布丁派，
在蛋糕捲捲起來揭開白報紙的那一剎那我一直懸著的心終於放了一半，呼～表面光滑，因
爲一直到前一天我在家用小烤箱烤的蛋糕捲成品都不是很理想，布丁派皮順利脫模後心終
於踏實的落了地，趕在五點前將成品送進去給監評，終於可以放鬆慢慢整理工作檯了，記
得所有的東西清洗過後都要擦乾喔！強烈建議自己攜帶餐巾紙
派的部分考場有提供一次性鋁箔派盤讓考生脫模喔，也有冰箱可以使用，如果要冰派皮記
得要將其中一張號碼牌放在半成品旁，才不會跟其他人的東西弄混
之後就是回到休息室等待結果，通過了工作人員就會直接請考生掏出160元領證照啦！
我們這場15個人參加術科，最後7個人拿到證照....嗯，不愧是大魔王
走出考場的時候覺得全身無力，心裏想著再也不考了！
.......然後在一個月後又報名了麵包丙級證照班
麵包丙級-嘉義市餐飲工會
這次被安排的場次是上午術科下午學科
好處是一早一股作氣將術科KO掉，壞處就是要早起
嘉義市工會的報到處就在工會門口，如果開車前往有停車場，停車場如果滿位可以停在隔
壁路的田邊白線處，從停車場走過去報到只要30秒
報到之後才換衣服，會發給一個B5大小的號碼布讓考生別在背後，服裝是在抽籤的小教室
才檢查，檢查的重點在褲子，有不合規定的考生被請到辦公室換裝
工會的場地比想像中的袖珍，工作檯也比較小，烤箱是上掀式的，也比較迷你一點，溫度
果然如傳說中的低，在小房間抽籤後評審還特地問我們平時練習的烤溫，建議我們怎麼調
整，當天實際操作吐司下火加了30度，甜麵包上下火各加15度
考場的基發室只有一個大家共用，放進去之前要先夾上自己的號碼，後發室就是一人一格
了
上午場的術科在最後一小時會跟下午場重疊，工作人員會要求上午場還沒出場的考生將器
具清洗擦拭乾淨，並將靠近攪拌機的位置空出來給下午場的考生使用，上午場的考生必須
將東西挪到靠近水槽邊的位置
水槽是兩人共用的，清洗東西的時候超容易噴到工作檯，如果有秤料或是在桌上擺放成品
要小心別被噴濺到了
這個工會的評審及工作人員也真的如傳說中的好，會提醒考生注意發酵狀況，打麵團有狀
況時他們也會幫忙看
這次抽到超甜的題組，圓頂奶油吐司及紅豆餡甜麵包，那瞬間真的隔著口罩歡呼出聲，ya
~
只是因為烤箱比較矮，如果吐司發酵過頭一不小心就會卡住沒辦法直立出烤箱，工作人員
有特別提醒，如果遇到這樣的狀況建議一爐烤到底中間不要調頭了
跟考蛋糕不一樣，蛋糕進去就是一路從開始做到結束，麵包大多是在等待，等待麵團打好
，等待中發，等待後發，等待烤培...
結束時也是整個無力，這場術科是全數通過，果然是最甜題組呀
比較煎熬的是術科成績很晚才公布，在進入下午的學科測驗時都沒貼出來，因為術科如果
沒通過，學科成績也不能保留....所以如果能再早一點公布術科成績好讓大家中午等待的
時間不會這麼煎熬
附近吃的店家很少，隔壁保齡球館有賣一些炒飯炸物泡麵，可以在大廳休息
丙級的東西真的是很基礎，不同考場之間的落差也算是考驗自己的應變能力，只要有勤奮
練習通過不是難事，以上是小小心得希望能對準備考照的同好們有一些幫助
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謝謝各位的祝賀，m大，蛋糕捲我上課在教室的烤溫/時間跟在家從來沒有一樣過，教室是
專業的大烤箱穩定
度很高，用家裡小烤箱只能靠自己摸索，我判斷是否可以出爐方法就是輕拍表面有「碰碰
」的聲音，帶有彈性，不內凹，邊邊有乾燥就差不多了，給您參考喔
※ 編輯: feonsy (49.216.135.171 臺灣), 10/22/2020 12:59:59
※ 編輯: feonsy (49.216.135.171 臺灣), 10/22/2020 13:30:11