[問題] 羅漢果糖做布丁焦糖層可行嗎?

看板baking作者 (英九辣寶貝)時間3年前 (2020/10/20 12:50), 3年前編輯推噓3(3推 0噓 9→)
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1.問題敘述/食譜配方： 大家好，最近買了包羅漢果糖 想用它來作為生活中大部分食物李需要用到糖來調味的糖份來源 最近因為想嘗試看看用電鍋做布丁，但搜尋了一下發現只有糖才能焦糖化 不過它看起來真的蠻像一般的糖的(甚至有時候會懷疑是不是其實是二砂冒充的XD) 我買的牌子是LAKANTO的黃金版，想請問用它來做焦糖有沒有辦法成功呢@@? 不知道板上有沒有試過的板友願意分享一下經驗，感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.157.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1603169427.A.D57.html ※ 編輯: a0813 (59.125.157.190 臺灣), 10/20/2020 12:58:21 ※ a0813:轉錄至看板 cookclub 10/20 13:52
推
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對新手來說,煮焦糖用白糖比較好,因為顏色轉
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換很快,白糖最容易判斷顏色,本手殘人用二砂
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做焦糖常翻車
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直接實驗看看吧XD期待你的分享
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推
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看過sophie說是不行，但她有介紹另
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一種可以焦糖化的代糖，你可以搜尋
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看看
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感謝樓上推薦！很有用的網站
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10/21 23:02, 3年前 , 9F
想知道有沒有可以穩定打發蛋白結構的
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10/21 23:02, 3年前 , 10F
代糖 :p
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推
10/22 01:43, 3年前 , 11F
我用羅漢果糖打發蛋白時會加一點塔
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10/22 01:43, 3年前 , 12F
塔粉幫助穩定
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