[麵包] 椒香嫩雞堡已刪文
配方參照巧兒灶咖
老麵配方
https://i.imgur.com/lihVHwe.jpg
https://ciao.kitchen/salted-butter-roll/
法國老麵 / Starter
200g法國麵包粉或中筋麵粉 / French flour or All-purpose flour
1g速發乾酵母 / instant yeast
136g水 / water
5g鹽 / salt
1/8匙麥芽粉 / dry malt diastatic powder（沒有可省略）
麵包體:
https://youtu.be/6-Iv2NEz1zM
老麵是之前做鹽可頌多的，這次做漢堡包把它加進來，也可以不放
老麵40g+奶油餐包配方一份(乾粉415g)
總重858g
分割成106~107g/個，共8顆
烤焙後約96~97g/個
※漢堡包分割滾圓後要壓一下讓它扁掉，烤起來才不會變球狀(不像漢堡)，這是看琳達公
主的漢堡教學講到的。
因為最近在算每日攝取量
就順便計算熱量和成份組成
麵包體平均熱量293kcal/個
https://i.imgur.com/NztV7F8.jpg
雞胸加花椒紅油、雞肉重量0.7%的鹽、乾辣椒麵(不辣的那種)
抽真空醃漬
椒香嫩雞堡
漢堡麵包對開先沾奶油下去煎
再塗上由美乃滋/黃芥末/番茄醬/酸黃瓜汁/紅椒粉調合的抹醬
放上生菜
花椒嫩雞胸兩面煎1.5min，關火悶7分鐘
悶熟時灑上乳酪絲軟化
疊上漢堡加洋蔥
再煎一份烘蛋，灑上紅椒粉提色
蓋上漢堡上蓋即完成！
https://i.imgur.com/UdEI5bF.jpg
總熱量:1094kcal
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.55.182 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1602226049.A.31A.html
※ 編輯: arscerate (101.10.55.182 臺灣), 10/09/2020 17:17:29
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10/09 22:47,
3年前
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10/09 22:47, 1F
乾啦…
※ 編輯: arscerate (101.10.55.182 臺灣), 10/10/2020 01:54:01
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10/10 10:19,
3年前
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10/12 08:01,
3年前
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老麵的部分沒有圖啊 你要我補我也只能補截圖
這是尊重創作者所以貼上他的原連結 內文沒有老麵製作的圖 無法附上
※ 編輯: arscerate (49.219.140.1 臺灣), 10/13/2020 11:41:29