[點心] 食譜 - 櫻桃克拉芙緹
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原文網址：https://reurl.cc/N6jE29
【 食譜分享 - 櫻桃克拉芙緹 】
分享的這道甜點食譜，是法國米其林二星餐廳主廚 尚馮索．皮耶 (Jean-Francois Piege
) 在網路上分享的私房甜點。而這道主廚私房甜點，也曾經提供於主廚位於巴黎的平價餐
館，但是目前菜單已經更新，所以沒有提供了。雖然目前在主廚的巴黎餐廳已經享用不到
這道甜點，但我會介紹這道甜點的作法，所以大家也可以試著在家中動手做出這道法國米
其林主廚的私房甜點喔。:)
克拉芙緹 (Clafoutis) 是一道很傳統的法國家常甜點，之前寄宿在法國老奶奶家中時，
老奶奶就做了三次覆盆子克拉芙緹。傳統的克拉芙緹是由鮮奶、雞蛋和麵粉組合而成，有
點布丁的口感，但卻又不像布丁軟嫩，而且暖呼呼的口感搭上烤過的新鮮水果，是一道很
療癒的甜點。
尚馮索．皮耶主廚的克拉芙緹，不同於傳統的配方，採用了鮮奶油及杏仁粉，也增加了蛋
黃的比例，另外還有一項特點是，他的克拉芙緹喜歡把櫻桃去核。對~~ 你沒看錯，這是
一項特點。如果你在法國餐館點了櫻桃克拉芙緹，基本上櫻桃都是不去核的，所以吃的時
候要記得邊吃邊吐籽核。 XD
這道甜點的作法簡單快速，且美味十足。尚馮索．皮耶主廚也表示自己非常喜愛這道私房
甜點，推薦給大家囉 ! :)
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《櫻桃克拉芙緹 食譜分享》
| 食材 |
✓ 櫻桃 1 盒
✓ 無鹽奶油 20g
✓ 白砂糖 130g
✓ 液態鮮奶油 350g
✓ 全蛋 1 顆
✓ 蛋黃 3 顆
✓ 杏仁粉 90g
✓ 低筋麵粉 10g
|||| 作法 ||||
1) 將融化的奶油倒入白砂糖中，混合均勻。
2) 將全蛋和蛋黃加入，混入均勻。
3) 加入杏仁粉和麵粉，再次混合均勻。
4) 加入鮮奶油，混合均勻後放置一旁。將新鮮櫻桃洗淨去核，我會利用不鏽鋼吸管，從
櫻桃底部推出，就可以輕鬆去核。
5) 將混合均勻的麵糊，倒在即將烘烤的容器，不用倒的太滿，約容器的 1cm 左右高即可
，接著放置櫻桃。
6) 烤箱溫度 220 度，烘烤約 10 分鐘。 如果麵糊倒的比較多，可以多烤幾分鐘。
7) 櫻桃克拉芙緹完成囉，可以稍微放涼，或趁熱享用。
尚馮索．皮耶主廚提到，享用櫻桃克拉芙緹時，他喜歡在搭配上一球馬鞭草冰淇淋。如果
沒有馬鞭草冰淇淋，也可以用香草冰淇淋取代，但若是都沒有，其實櫻桃克拉芙緹直接吃
就很好吃了。
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