[問題] 全蛋打發的顏色

看板baking作者 (Longson)時間3年前 (2020/08/12 19:22), 編輯推噓1(1推 0噓 8→)
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問題敘述/食譜配方： 烘焙新手有個問題想請問大家： 製作全蛋海綿蛋糕時，使用常溫蛋，也隔水加熱後然後移至KA攪拌機打發，打發至蛋糊呈 現皺折或畫8字不消失，但蛋糊仍然不像網路上許多食譜一樣呈現白色，而是偏黃。請問 是那個環節出問題了？謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.33.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1597231332.A.AC1.html
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08/12 19:36, 3年前 , 1F
全蛋打發並不會變成全白色，有蛋黃一定
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08/12 19:36, 3年前 , 2F
會有黃色
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08/12 19:37, 3年前 , 3F
是哪個食譜可以把全蛋打成白色呀？
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08/12 23:19, 3年前 , 4F
看蛋黃色濃度，不會純白淺點的大概米白色
08/12 23:19, 4F
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08/13 09:16, 3年前 , 5F
全蛋打發是看狀態，狀態對了就可以
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08/15 18:43, 3年前 , 6F
蛋黃跟蛋白比例還有蛋黃本身顏色也會有差
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08/15 18:43, 3年前 , 7F
異，
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08/15 18:43, 3年前 , 8F
如果用的是二砂糖也會偏黃。
08/15 18:43, 8F
推
09/15 21:06, 3年前 , 9F
全蛋打發會泛白啊，沒錯啊
09/15 21:06, 9F
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