[問題] 焦糖蘋果丁的做法？

看板baking作者 (階段性上去)時間3年前 (2020/07/30 21:37), 編輯推噓3(3推 0噓 18→)
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請問 焦糖蘋果丁的做法？ 我是要做焦糖蘋果肉桂戚風蛋糕 但我試做了幾次之後 蘋果丁沒辦法炒的咖啡 旁邊也沒有焦糖色深咖的濃稠液 只有炒的像淡咖啡的蘋果丁 是我配方出了問題嗎 以下是網路上看了幾篇挑的配方 蘋果丁 150g 切丁 檸檬汁 25g 糖 25g 做法是 全加在一起 用中小火炒 請問是配方出了問題 還是做法有問題？ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Vivo 1727. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.5.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1596116231.A.3AB.html
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07/30 21:41, 3年前 , 1F
可以試試檸檬汁直接事先跟蘋果拌在一起
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，炒出焦糖再下蘋果，翻拌至蘋果有點透
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明，蘋果放下去瞬間降溫糖應該就不會繼
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續焦化了
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樓上 那焦糖還要加熱水 再下蘋果嗎
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我做的時候沒有加喔，蘋果本身炒一炒就
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會出水了
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但我記得以前做的配方有加奶油，比較
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香
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好的 謝謝樓上 我試試
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推
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加奶油炒好香好好吃
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推
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我之前是用奶油蘋果 就是奶油跟糖煮到焦
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化再加蘋果小火慢慢煮 但我覺得煮不出想
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像中的焦糖味 煮焦一點 可以吃到蘋果有一
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點焦糖的苦味 但也不是很明顯 可能要試試
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焦糖醬噢
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就是看到網路上的照片煮到焦糖色，但用她們
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的配方 都煮不出來，所以想說 她們是怎麼煮
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的
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推
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我自己的做法是先炒糖，炒至焦糖色再加
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入蘋果丁翻炒，蘋果丁事先跟檸檬汁混合
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